Welkom op Koken en Kitch!

Dat deze blog je mag inspireren om zelf aan de slag te gaan.

Vele recepten zijn zelf uitgeprobeerd, de bron van het recept wordt altijd vermeld.

Je kan gerust posts, foto's en recepten gebruiken, maar plaats dan wel een link naar Koken en Kitch.

Voor commerciële doeleinden dient toestemming gevraagd te worden!

zondag 25 juni 2017

Kip à l'orange met Marokkaanse toets

... heerlijk gewoon!





Nodig voor 4:
8 kippenbovenbouten
1 ui
2 teentjes knoflook
1tl gedroogde chilipeper
4el plantaardige olie
2el ras el hanout
2 bio sinaasappels
2 el sojasaus
peper&zout
verse koriander


Aan de slag!
Maak een marinade door in een blender je ui, knoflook, chilipeper, olie, ras-el-hanout en sojasaus tot een pasta te mixen. Voeg de fijngesneden rasp van 1 sinaasappel en het sap van 2 sinaasappels toe en kruid bij met de peper en wat zout (er zit al sojasaus in dus let op!)
Smeer de kippenbouten goed in met deze specerijenmengeling en laat ze voor minstens 8 uur afgedekt in de koelkast marineren.
Verwarm de oven voor op 180°C. Zet een braadpan op het vuur en bak er je kip in totdat deze een mooi goudbruin kleurtje heeft. Doe de stukken kip in een vuurvaste schotel en braad ze nog 20 min verder in de oven met verse sinaasappelschijfjes erop en de marinade erbij.

Tip!
Strooi er de fijngehakte koriander over en serveer met een knapperige witloofsalade.

Koken en Kitch op facebook
naar Inspiratie van Ine Jacobs‎


donderdag 22 juni 2017

Bloemkool ovenschotel met ham


Maak vooral een grotere portie, 
want de volgende dag is deze ovenschotel nog lekkerder!



Wat heb je nodig?
750 g bloemkool (of anderen groentjes)
500 g voorgekookte aardappelschijfjes
zout/peper
een snuif groentebouillon
50 g geraspte kaas
30 g boter
30 g bloem
300 ml melk
eventueel nog kookvocht van de groentjes
200 g reepjes gekookte ham

Aan de slag!
Verwarm je oven voor op 200 °C. Stoom de groentjes ci 6-8 minuten beetgaar.
Vang wat vocht op van je gestoomde groenten om je saus eventueel aan te lengen.
Maak de kaassaus: maak een roux met de boter en de bloem. Voeg per beetje de melk toe.
Voeg pas nieuwe melk toe als de melk in de pan is opgenomen, eventueel nog kookvocht van de groentjes. Voeg vervolgens de geraspte kaas en een snufje zout en peper toe. Goed mengen.
Als de kaas is gesmolten, voeg je de hamreepjes toe, eventueel bijsmaken met muscaatnoot. en is je saus klaar.
Verdeel de helft van de voorgekookte aardappelschijfjes over een ovenschaal en strooi er wat groentebouillon over. Verdeel hier de groentjes overheen en daarna de rest van de aardappelschijfjes. Als laatste verdeel je de kaassaus over het geheel en strooi je eventueel nog een beetje geraspte kaas over de ovenschotel.
Zet de ovenschotel voor ca 30 min in de oven.
Smakelijk!


Koken en Kitch op facebook

Wortelburger

... een groentenburger als vleesvervanger, 
deze burger is lekker krokant van buiten en zacht van binnen, 
heeft veel smaak, zoet en fris van de wortel en pit van de mosterd!


Wat heb je nodig?
125 g amandelmeel                
500 g wortelen
2 lente-uien
5 gedroogde abrikozen
2 eieren
1 handje peterselie
1 el mosterd
1 tl mosterdzaad
peper&zout
olijfolie om te bakken

Zo maak je het!
Kook de wortelen gaar en prak ze met een vork.
Snijd de abrikozen en lente-uitjes in kleine stukjes.
Meng het amandelmeel met de eieren. Doe er de wortelen, abrikozen, lente-ui en kruiden bij.
Kruid met peper en zout. Kneed een vijftal minuten, tot alles goed vermengd is.
Rol 4 à 5 bolletjes van het mengsel en druk ze plat.
Verhit de olie of boter in een pan en bak de burgers aan beide kanten goudbruin.

Tip!
Lekker tussen een speltbroodje met een salade en wasabi mayonnaise!

Koken en Kitch op facebook

dinsdag 20 juni 2017

Asperge zalmpakketje met kruidenboter

... lekker in de oven of op de BBQ


Ingrediënten voor 4 personen:
1 teen knoflook, geperst
2 el peterselie, fijngehakt
75 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
2 kg witte asperges, geschild
4 zalmfilets van ±150 g
200 ml droge witte wijn
4 grote vellen aluminiumfolie

Bereidingswijze:
Schil de asperges en snijd de harde onderkanten eraf. Bewaar de asperges in een vochtige doek.
Trek van het afval van de asperges een bouillon. Zeef dit vocht. Breng het aspergevocht met wat zout weer aan de kook en kook de asperges hierin beetgaar. Deze bouillon is lekker voor aspergesoep.
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Prak de knoflook en de peterselie door de zachte boter. Voeg zout en peper naar smaak toe. Smeer op elk vel aluminiumfolie een beetje kruidenboter en verdeel de asperges erover. Leg er de zalmfilet op, kruid deze met peper en zout naar smaak. Verdeel de kruidenboter over de zalmfilet.
Vouw de folie omhoog en schenk de wijn in de aspergepakketjes. Vouw de pakketjes losjes maar goed dicht.
Stoom de asperges met de zalm in de voorverwarmde oven in 15 min gaar.


Koken en Kitch op facebook

Tip!
Lekker met stokbrood of met aardappeltjes in de oven.

aardappeltjes in de oven


maandag 19 juni 2017

Gevulde avocado met rivierkreeftjes

... lekker als voorgerechtje of lunch!
Nodig:
1 mooie rijpe avocado
150 g rivierkreeftjes
1/2 rode paprika
1/2 zoete ajuin
1 lente-ui
1 limoen
enkele takjes koreander
enkele takjes peterselie
cayennepeper
peper & zout

Aan de slag!
Snijd de avocado doormidden en verwijder de pit. Lepel het vruchtvlees eruit en plet grof met een vork. Houd de schil bij.
Snijd alle groentjes in fijne blokjes en doe alles in een kom.
Snijd de avocado’s doormidden en verwijder de pit. Lepel het vruchtvlees eruit en plet grof met een vork, voeg de versnipperde koreander, peterselie en cayennepeper bij en besprenkel met het sap van de limoen. Meng alles goed door.
Schep dan de rivierkreeftjes onder de salade en vul de avocadoschillen met de salade.
Werk af met een koreanderblaadje en een draai van de pepermolen.
Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

Tip!
Ook lekker op een blaadje sla als hapje!

zondag 18 juni 2017

Lekkere moelleux

... moelleux van chocolade die altijd lukt!

Benodigdheden:
4 metalen serveerringen (diameter ±7 cm)
een zeef
een plastic spuitzak
een vel bakpapier of een ovenmatje van siliconen
Let op!
Het is belangrijk dat je tussendoor het beslag laat afkoelen, en dat je bakt vlak voor het serveren!

Ingrediënten voor 4 p:
Voor de moelleux
100 g donkere Belgische chocolade
110 g boter en wat extra boter
50 g gezeefde patisseriebloem
100 g suiker
4 eieren
snuifje zout

Bereiding:
Het beslag bereiden
Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af. Dat is belangrijk voor het eindresultaat.
Smelt de chocolade samen met de boter op een zacht vuur.
Meng twee volledige eieren en de dooiers van de twee overgebleven eieren met de suiker. Klop het mengsel los met de garde.
Zeef de bloem erbovenop en klop met de garde tot je een glad, klontervrij beslag krijgt.
Schenk het mengsel van gesmolten chocolade met boter bij het beslag. Roer er een snuifje zout onder.
Giet het moelleuxbeslag in een spuitzak. Laat het een paar uur afkoelen en opstijven in de koelkast.

Bakken en serveren
Bak de moelleux vlak voor het serveren. Tot dan kan het beslag in de koelkast blijven.
Verwarm de oven voor tot 210°C. Houd de bakplaat apart.
Wrijf de binnenzijde van de serveerringen in met een beetje boter en strooi er vervolgens bloem over. Dankzij dit beschermlaagje kan je de gebakjes later makkelijk losmaken.
Plaats de ringen op de bakplaat, bij voorkeur op een vel bakpapier of een bakmatje.
Snijd de top van de spuitzak. Vul elke ring voor 2/3 met het chocoladebeslag.
Het gebak zal rijzen in de oven.
Bak de moelleux 8 (tot max. 10) min in de oven op ±210 °C
Plaats de ring met de moelleux in het midden van het bord en schuif de metalen ring eraf.
Zit het gebakje te vast? Gebruik een aardappelmesje om het gebak voorzichtig los te snijden.
Het hart van de moelleux moet vloeibaar zijn. Meteen serveren!

Smakelijk!!

Tip: Serveer de warme moelleux met een bol vanille-ijs en/of een beetje vers rood fruit.
       met dank aan Ingrid Vandecaetsbeek

Koken en Kitch op facebook

Chiapudding van rijpe mango

 ... echt een aanrader 😘😘
Nodig voor 2
1 rijpe mango
4 el griekse yoghurt
een snuif zwarte peper
een snuif curcuma
4 el chiazaad
een geutje agavesiroop (optie)

Aan de slag!
Blender de mango samen met de Griekse yoghurt en 1 à 2 druppels agavesiroop, peper en curcuma.
Roer er dan 4 el chiazaad onder, laat een nachtje rusten in de koelkast en klaar!
Je kan er 's morgens nog wat vers fruit op dresseren: bessen, frambozen...
Een heerlijke start van je dag!

Tip!
Zo eenvoudig op voorhand te maken voor diegenen die weinig tijd hebben 's morgens.

Koken en Kitch op facebook

vrijdag 16 juni 2017

Kaaskroketjes in een havermoutjasje

... met ricotta en geitenkaas in een havermoutjasje 😋
foto van Heidi Slenders.

Wat heb je nodig?
125 g ricotta
100 g geitenkaas,
1 ei
p&z
tijm naar smaak
30 g havermeel
1 ei
olijfolie
Dan voor een korstje:
ei
havermout

Aan de slag!
Meng al deze ingrediënten goed door.
Zet een halfuurtje in de koelkast en laat opstijven. 
Dan kan je er mooie burgerjes mee vormen.

Voor het korstje meng je havermeel en ei:
Vorm burgers met je kaaskroketjes en wentel ze in het eimengsel om
en even in wat havermeel om dan te bakken in de pan met olijfolie.
Lekker met een salade of op een speltbroodje!

Koken en Kitch op facebook

Met dank aan Heidi Slenders

donderdag 8 juni 2017

Marokkaanse wortelsoep

... een heerlijk, pittig soepje!

Wat heb je nodig?
30 g boter
750 g wortelen (in blokjes gesneden)
1 fijngesnipperde ui
2 knoflookteentjes (geperst)
2 grote aardappelen (in blokjes gesneden)
1 preiwit (fijngesneden)
2 tl geraspte gember
1 el honing
1 tl gemalen komijn 
1 tl gedroogde koriander
½ theelepel cayennepeper
1,5 l kippenbouillon
30 ml sinaasappelsap
verse koriander

Aan de slag!
Laat de boter smelten in een kookpot en voeg gember, ui, kruiden (uitgezonderd verse koriander) 
en knoflook toe. Fruit gedurende 3 min.
Voeg de prei, aardappel- en wortelblokjes toe en laat gedurende 10 min zachtjes stoven. 
Voeg de bouillon toe en laat het op een zacht vuurtje 30 min koken. 
Haal de soep van het vuur, voeg de honing en het sinaasappelsap toe en roer totdat de honing helemaal opgelost is. Mix de soep en werk af met verse koriander.
Tip: de verse korinader kan vervangen worden door bladpeterselie.

Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

dinsdag 6 juni 2017

Speculaas met speltmeel

... een gezonde versie!!

Nodig?
250 g speltmeel
150 g kokosbloesemsuiker
125 g kokosolie
1 ei
1 zakje bakpoeder
3 el amandelmelk
2 el speculaaskruiden
een handvol gepelde amandelnoten

Aan de slag!
Laat de kokosolie smelten, meng alle ingredienten goed door elkaar (keukenrobot)
Vorm de koekjes, niet te dik want ze rijzen ook.
Duw een amandelnootje in ieder koekje en bak ze dan in ± 20 min op 160 °C in de oven.

Lekker!!

Koken en Kitch op facebook

woensdag 31 mei 2017

Zalm met sesamkorst

... heel gezond door veel groenten en een sausje van soja
Nodig voor 2
320 g zalm
400 g courgetti
5 el wit sesamzaad
1 el zwart sesamzaad
200 g cherrytomaat aan tak
peper & zout
3 el sojasaus
2 el olijfolie

Aan de slag!
Verwarm de oven op 180 °C.
Voeg wat olijfolie, peper en zout toe aan de cherrytomaatjes en pof ze ongeveer 10 min in de oven. Neem een bordje en strooi hier de sesamzaadjes over. Druk de zalmmoten aan beide kanten in de sesamzaadjes nadat je deze gekruid hebt met peper en zout.
Bak de zalmmoten in 2 eetlepels olie op laag vuur aan beide kanten 3 min tot het sesamzaad goudbruin is. Wok ondertussen de courgetti ongeveer 1 minuut in de sojasaus en olijfolie.
Nog peper van de molen erover en even doormengen.
Dien de groenten op met de zalmmoot en cherrytomaatjes.
Heerlijk!

Koken en Kitch op facebook

zondag 28 mei 2017

Lavendelkoekjes

Lavendel heeft een kalmerende werking, 
is opbeurend en brengt de geest weer in balans. 
Iets wat we best kunnen gebruiken!
Nodig voor 18 koekjes:
180 g speltbloem
120 g goede boter
100 g kokosbloesemsuiker
1 ei
1 el gedroogde lavendelbloemen
1 citroen, schil geraspt (bio)

Aan de slag!
Verwarm de oven voor op 150 °C
Meng  het ei met de suiker, de en citroenrasp.
Kruimel er de bloem door en voeg de lavendel toe.
Maak er een deegbal van en laat deze even koel rusten.
Om het uitrollen makkelijker te maken, kun je een grote snijplank met bakpapier bedekken,
het deeg erop leggen met wat bloem bestuiven en er nog een laag bakpapier overleggen.
Rol het deeg uit tussen het papier tot 5mm dikte en snijd er met een koekjesvorm koekjes uit.
Bak ze 12-15 min in de voorverwarmde oven.

Lekker!!

Koken en Kitch op facebook

zaterdag 27 mei 2017

Frisse meloen met parmaham ☺️

Super gemakkelijk, snel en fris!
foto van Scheepmans Christa.

Wat heb je nodig?
1 meloen
200 g parmaham
walnoten
pure olijfolie
peper & zout

Aan de slag!
Schil je meloen en snijd in parten. Kleed ze aan met een jasje ham en leg ze op je bordje.
Dresseer er olijfolie over en werk af met peper en zout.
Gewoon simpel en snel!

Tip!
Je kan meloen gebruiken die je lekker vindt: galia, cantaloupe, ... 
Eventueel kan je er wat balsamicoazijn over dresseren als je kiest voor een iets sterkere smaak.

Koken en Kitch op facebook

met dank aan Scheepmans Christa‎

vrijdag 26 mei 2017

Yoghurtcake met blauwe bessen

... is ontzettend makkelijk te maken 
en verrassend lekker fris en zoet tegelijk!

Wat heb je nodig?
250 g yoghurt natuur
250 g boter
250 g speltbloem
180 g rietsuiker
1 zakje vanille rietsuiker
4 eieren
250g bosbessen

Aan de slag!
Laat de boter rustig smelten. Intussen meng je de suiker onder de eieren. Roer de gesmolten boter eronder en voeg beetje bij beetje de bloem toe. Pas op het laatste volgt de yoghurt en de bosbessen.
Giet het deeg in een met boter ingevette cakevorm die je ook bemloemde.
Zet 50 min in een warme oven op 180°C
Je kan dan even met een satéprikker controleren of deze gaar is.
Haal hem dan uit de oven en laat even afkoelen voor je hem uit de cakevorm haalt.
Serveer met verse bosbessen!

Een heerlijke smeuïge cake! Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

dinsdag 23 mei 2017

Gepaneerde kip met paprikachips

... lekker met gewokte paprikareepjes!

Nodig?
600 g kippenborstfilet
2 gele paprika's
1 el boter
1 eiwit
2 zakjes paprikachips
2 dl kippenbouillon 
paprikapoeder
peper & zout

Aan de slag!
Snijd de kipfilets in reepjes van ± 2 cm dik.
Verkruimel de chips heel fijn, 
dit gaat makkelijk alsje ze in een plastic zakje doet en verkruimelt met een deegrol.
Wentel elk reepje kip in het losgeklopte eiwit en kruid met peper, zout en paprikapoeder. 
Wentel de reepjes daarna in de verkruimelde chips.
Snijd de paprika’s in 2, verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
Verder ...
Leg de gepaneerde kippenreepjes op bakpapier en bak 15 min in een op 180 °C voorverwarmde oven.
Breng ondertussen de kippenbouillon aan de kook en laat de paprikablokjes 10 min gaar worden. 
Mix fijn en giet door een zeef. Doe er de boter bij en kruid met peper en zout.
Lepel de paprikasaus rond de krokante kippenreepjes en serveer met rijst en gewokte paprikareepjes.

Tip
Je kan de kippenreepjes ook 3 min bakken in de frituurpan op 160 °C, dan zijn ze nog krokanter, maar wel iets vettiger.
Serveer met rijst en gewokte paprikareepjes... of aardappeltjes en andere gekozen groentjes als broccoli.

Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook 

met dank aan Yannick Debing voor het receptje

zondag 21 mei 2017

Kip à l'orange

... met een Marokkaans tintje!
Nodig?
8 kippenonderbouten
2 bio sinaasappelen, het sap van 2 en 1 el zeste
2 cm gember, geschild en geraspt
2 teentjes look
1 afgesteken el tajinekruiden (naar smaak)
4 el olijfolie
2 tl mosterd
peper&zout
600 g jonge worteltjes

Aan de slag!
Pers voor de marinade de sinaasappels en pel en plet de knoflookteentjes.
Vermeng het sinaasappelsap en zeste met 2 el olijfolie, de mosterd, de look, gember, tajinekruiden en een snuifje peper en zout.
Giet het mengsel over de kip en laat minstens 3u marineren in de koekast, maar liefst een hele nacht.
Haal de kip uit de marinade en bak de bouten even aan langs alle kanten in een pan in 2 el olijfolie.
De gebakken bouten  leg je in de tajine en voeg er de marinade bij. Laat ongeveer 30 min zachtjes sudderen. Draai ze na 15 min en bedruip met de marinade.
Doe er dan de worteltjes bij en laat nog ongeveer 10 min zachtjes sudderen tot de worteltjes beetgaar zijn. Laat even de saus eventueel een  beetje inkoken zonder deksel
en serveer met een blaadje koreander.

Smakelijk!

Tip!
Serveer dit gerechtje met rijst.

Koken en Kitch op facebook

vrijdag 19 mei 2017

Rivierkreeftjes met mangochutney

... een heerlijk voorgerechtje!

Nodig:
200 g krabvlees,
100 g rivierkreeftenvlees,
100 g room,
1 el mayonaise,
1 groene zurige appel (bijv. Granny Smith),
sap van ½ citroen,
10 stengels bieslook,
peper en zout,
½ komkommer,
1 handje rucola
Chutney:
2 mango's
½ theelepel fijn zout,
½ rode peper,
(0,4 dl) azijn,
1 teentje knoflook,
mespuntje kerrie,
100 g rietsuiker,
½ tl verse gemberrasp

Bereiding mango chutney:
Snijd de knoflook en rode peper zo fijn mogelijk. Vermeng alle ingrediënten (behalve de mango) in een klein pannetje. Laat het geheel op laag vuur een beetje indikken. De suiker maakt het mengsel licht siroopachtig.
Snijd de mango in zo fijn mogelijke blokjes. Zodra je mengsel dik genoeg is (dit duurt tussen de 5 en 10 min, afhankelijk van de grootte van je warmtebron) haal je deze van het vuur en voeg de mangoblokjes toe.  Laat  de chutney afkoelen.
salade:
Snijd het krabvlees en rivierkreeftenvlees zo fijn mogelijk. Voeg de mayonaise, room en citroensap toe. Schil de appel en snijd deze in zo fijn mogelijke blokjes. Snijd 4 bieslookstengels fijn en meng alles samen. Breng op smaak met peper en zout.
Werk af met extra bieslook en kleine komkommerblokjes.

Koken en Kitch op facebook

donderdag 18 mei 2017

Soja wokmix met scampi

... lekker en heel snel klaar!


Nodig voor 2?
± 500 g wokgroentjes:
1 kleine ui, fijngesneden
1 klein teentje look, geperst
125g sojascheuten
125g rode paprika, in fijne stukken gesneden
100 g witte kool, fijn gesneden
100 g prei, in fijne ringen gesneden
of ...  andere groentjes naar smaak!
peper & zout
wokruiden van O&V
300 g scampi
olijfolie
peper& zout
paprikapoeder
zwarte peper

Aan de slag!
Zorg dat al je groetjes gesneden en bakklaar zijn.
Verwarm de olijfolie en bak eerst de ui en look een beetje glazig eer je de andere groentjes bijvoegt om ook deze beetgaar te stoven. Kruid met peper, zout en de wokkruiden.
Bak ondertussen de scampi, gekruid met paparikapoeder aan de ene kant en zwarte peper aan de andere kant gaar in olijfolie, niet te lang want anders worden ze te taai!
Serveer op een bordje met wat koreander.
Smakelijk!

Tip!
Lekker met basmatirijst!

Koken en Kitch op facebook

Gerookte zalm met rivierkreeftjes

... opgevuld met rivierkreeftjes, zalmeitjes, 
groentjes en een dillesausje, een heerlijk voorafje!


Nodig:
200 g gerookte zalm
125 g kerstomaatjes
150 g rivierkreeftjes
1/2 potje zalmeitjes
2 lente-uitjes
peper&zout
1 el mayonaise
peper&zout
plasticfolie

voor het sausje:
verse dille
sap van 1/2 citroen
olijfolie

Aan de slag!
Snijd de kerstomaatjes en de lente-uitjes fijn. Doe ze in een grote kom.
Meng er de uitgelekte rivierkreeftjes, de zalmeitjes en de mayonaise onder. Kruid met peper en zout.
Leg plasticfolie in een kopje. Schik hierin eerst een plak zalm en vul deze op met het vismengsel. Vouw de hoeken van de zalm naar binnen en druk ze stevig aan. Draai het kopje om en haal het zalmpakketje er voorzichtig uit. Schik het op een serveerbord.
Werk de andere zalmpakketjes af op dezelfde manier.

Hak voor het sausje de dille fijn en doe in een vijzel, samen met het citroensap en een flinke scheut olijfolie. Kruid met peper en zout. Meng goed zodat de dille zijn groene kleur begint af te geven. Giet dit sausje, net voor je opdient, over de zalmpakketjes.

Tip!
Het is helemaal niet erg wanneer de mayonaise uit de zalmplakjes zich mengt met het groene dillesausje. Integendeel, dat ziet er net lekker smeuïg uit!


Laat het smaken!!

Koken en Kitch op facebook 

zaterdag 6 mei 2017

Overnight havermoutje

... het ultieme meeneemontbijt! Maak het de avond ervoor 
zodat de smaken lekker kunnen infuseren!

Wat heb je nodig voor 1 persoon?
weckpotje
40 g havervlokken
100 g ananas, of ander fruit in stukjes
50 g amandelen, met velletje, of andere noten
50 g gedroogde cranberry's, of ander gedroogd fruit
± 70 ml amandelmelk, genoeg tot alles net onder staat

Zo maak je het!
Het fruit leg in en stukjes op de bodem van het potje. Voeg er dan de noten, cranberry's en havermout bij in laagjes. Schenk je melk erbij, zorg ervoor dat alles net onder staat. Sluit het potje goed af!
Zet 's avonds in de koelkast en de volgende ochtend staat een heerlijk ontbijtje voor je klaar!
Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook


Tip!
Varieer en experimenteer met verschillende combinaties fruit, noten en melk...

Gemarineerde mozzarella bolletjes

... smaakt heerlijk en erg geschikt als amuse, snack of borrelhapje.
Wat heb je nodig?
250 g mozzarella bolletjes
60 ml extra vergine olijfolie
1 tl verse tijm, fijngehakt
1 tl verse oregano, fijngehakt
1/4 tl rode chilivlokken
rasp van 1 kleine citroen
een snuif zout

Aan de slag!
Laat de mozzarella bolletjes goed uitlekken.
Meng alle ingrediënten in een kom en zet deze afgedekt een nacht in de koelkast.
Roer af en toe om, zodat alle bolletjes mozzarella een laagje olie houden. 
Haal 30 minuten voor serveren uit de koelkast.
Een lekkere tapa!

Koken en Kitch op facebook


woensdag 3 mei 2017

Gele tomatensoep met paprika en kerrie

... een heerlijk soepje!
Nodig:
2 bokalen gele gepelde tomaten van Elvea
4 gele paprika’s
1 dikke wortel
2  uien gepeld en in grove stukken
2 teentjes look
2 el olie
1,5 l kippenbouillon
witte peper & zout
2 kl kerriepoeder
afwerking:
1 klein potje mascarpone,
bladpeterselie

Aan de slag!
Verwijder zaden en zaadlijsten van de paprika’s en snijd in grove stukken. Snijd de uien in grove stukken. Pel de look en snipper fijn. Schil de wortel en snijd in stukjes.
Verhit de olie in een kookpot. Bak de ui en de knoflook gedurende ca. 2 minuten. Doe de wortel, tomaten en paprika’s erbij en bak ze even mee. Doe de kippenbouillon en het kerriepoeder erbij en breng de soep aan de kook. Laat de soep met deksel op de pot 20 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
Pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Kruid naar smaak met (witte) peper en zout en serveer ze meteen. Schep er een lepel mascarpone op en werk af met gehakte bladpeterselie.

Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

dinsdag 25 april 2017

Vegetarische groentenburger met kikkererwten en linzen

... ideaal als lunch voor onderweg
of als veggieburger met een speltbroodje
Wat heb je nodig voor 4 burgers:
100 g linzen, geweekt en gekookt volgens verpakking
200 g kikkererwten uit blik (uitgelekt)
1 ei
1 el rode currypasta
100 g havermeel (havermout in de blender)
2 el gehakte bladpeterselie
peper & zout
cayennepeper
olijfolie

Aan de slag!
Breng de linzen aan de kook in een pot koud water en laat verder koken tot ze zacht zijn (± 30min).
Wanneer je de linzen hebt afgegegoten, doe je de helft ervan in een keukenrobot.  Voeg daarbij de uitgelekte kikkererwten, de currypasta en het ei. Mix tot er nog een paar kleine stukjes zichtbaar zijn.
Voeg dit nu bij de andere helft van de linzen en de er de gehakte bladpeterselie bij;
Meng voorzichtig tot homogeen mengsel met het havermeel.
Proef en kruid naar smaak bij met peper, zout, cayennepeper en verder naar smaak!
Zet het nadien even in de koelkast tot het mengsel wat is opgestijfd.

Verdeel het mengsel in 4 porties en maak van elke portie een veggieburger.
Bestuif de burgers met wat haverbloem en bak tenslotte in de olijfolie.



Tips!
Lekker tussen een speltbroodje met een frisse salade!
Lekker als lunch onderweg!
Je kan de burgers nog wel een dag of twee in de koelkast bewaren of in de diepvries!

Koken en Kitch op facebook


zaterdag 22 april 2017

Spaanse tapas balletjes

... deze tapas gehaktballetjes in een traditionele tomatensaus 
worden ook wel 'albondigas' genoemd!
Nodig voor de balletjes:
500 g gehakt (runds/varkens)
1 rode paprika
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
1 snuifje nootmuskaat
1 snuifje kaneelpoeder
1 ei
3 eetl bloem
Nodig voor de saus:
1 sjalotje, gesnipperd
een scheutje rode wijn
100 g tomatenblokjes
zout & peper
1 teentje knoflook, fijn gehakt
2 tl maizena

Aan de slag!
Doe het gehakt samen met defijngesnede paprika, knoflook, specerijen, ei en paneermeel in een kom en meng goed door elkaar. Draai er balletjes van en haal ze door de bloem. 
Verhit een eetl olijfolie in een pan en bak de balletjes in ca 10 min bruin. Laat ze op een keukenpapiertje uitlekken.
Verhit voor de saus een eetl olijfolie in een andere pan en fruit de sjalot glazig.
Voeg de knoflook toe en bak even mee. Blus af met een scheutje wijn. Voeg de
tomatenblokjes toe en roer goed door. Zet het vuur hoog en breng de saus aan de kook.
Meng de maizena met een paar druppels water en roer tot een glad mengsel. Giet dit bij de saus en laat de saus een paar minuten pruttelen en binden. Breng de saus op smaak met
peper en zout. Voeg de gehaktballetjes toe roer even door. 
Serveer ze warm in een leuk schaaltje.
Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

Inktvis opgevuld

... met garnalen, groenten en kruiden
Nodig?
4 schoongemaakte inktvissen
10 reuze garnalen (gepeld)
2 grote tomaten
1 rode paprika
1 teentje knoflook
1 grote bos kruiden: peterselie, koriander (naar smaak)
sap van 1/2 limoen
peper&zout
curcuma
cayennepeper
paprikapoeder
olijfolie

Aan de slag!
Verwarm de oven voor op 180 °C. Mix een tomaat, de paprika, de knoflook, de verse kruiden en de garnalen in een blender (het werkt gemakkelijker als je alles eerst in grote stukken snijdt). Giet er een goede scheut olijfolie bij en het limoensap. Kruid stevig met peper en een beetje zout en andere kruiden naar wens. Vul de inktvissen met het mengsel op. Sluit ze af met een prikker of een stevig takje. Doe een geutje olijfolie, zwarte peper en kurkuma in de ovenschaal en draai de visjes er even in rond. Strooi er eventueel nog curcuma en zwarte peper over. Schep er de rest van het groentenmensel over en zet ze ca 20 min in de oven.

Je kan ook een anders sausje bij maken:
Snijd de andere tomaat in kwarten, haal het binnenste eruit, duw dit door een zeef en vang het vocht op. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng het heerlijke vocht dat vrijkomt tijdens het garen van de inktvissen met het tomatensap en de blokjes tomaat, en gebruik het als sausje.

Tip:
Soms zijn de inktvissen beschadigd aan het uiteinde en is er aan beide kanten een opening. Maar dat is geen probleem om de inktvissen toch op te vullen. Net zoals je de inktvis bovenaan sluit met een prikker, doe je dat dan ook onderaan.


voor
na
Koken en Kitch op facebook


dinsdag 18 april 2017

Chocolade-ei met slagroommousse

... een elegante, overheerlijke eierschaal van chocolade 
met hemelse witte-chocoladecrème met frisse marmelade!

Je hebt nodig (voor 4 stuks)
400 g chocolade, puur
100 g cchocolade, wit
250 ml slagroom
50 ml oranje-gele marmelade (perzik, abrikoos, ananas...)

Zo maak je het!
Hak de pure chocolade fijn en smelt het au bain-marie. 
Leg een lepel chocolade in het midden van een dessertbordje en laat het alvast een beetje stollen.
Terwijl de chocolade verhardt, blaas je vier kleine ballonnetjes op tot ze een diameter hebben van ongeveer 8 cm. Neem ze voorzichtig af zodat je zeker weet dat ze schoon zijn en doop ze dan in de rest van de gesmolten chocolade. 
Druk de ballon in de chocolade op het bordje en laat het drogen, terwijl je de ballon vasthoudt zodat het niet wegglijdt.
Zodra de chocolade echt volledig is gestold, prik je de ballon kapot en verwijder je die volledig.
Voor de mousse smelt je de witte chocolade en meng je daar de slagroom doorheen. Neem dan een spuitzak en spuit de mousse in de eierschaal.
Voor de "dooier" hol je een kleine kuil in het midden van de mousse uit. Doe er met een lepel een klodder marmelade in en je perfecte Paasdessert is gereed! 

Tip!
Het resulterende bedrog is het in dit geval zeker waard. En je kunt de schaal natuurlijk met elke andere soort mousse vullen, afhankelijk van het seizoen of de gelegenheid.
Dit ei zal je gasten imponeren en een echte hit zijn aan de Paastafel!

Koken en Kitch op facebook

Met dank aan Tony Mesotten

woensdag 12 april 2017

Gezonde eiersalade

... zo gemakkelijk, zo simpel, zo snel, maar vooral ... zo lekker!!
Wat heb je nodig?
4  eieren
1 tl mosterd
2 el  griekse yoghurt
1 klein sjalotje
1 snuifje  paprikapoeder
1 snufje kerriepoeder
peper&zout
bieslook, fijngehakt

Aan de slag!
Kook de eieren in ca 10 min gaar. Houd ze onder de koude kraan en laat ze wat afkoelen.
Snipper ondertussen het sjalotje.
Pel de eieren en snijd ze in stukjes en meng met het sjalotje, mosterd en yoghurt.
Breng op smaak met wat peper, zout, paprikapoeder en kerriepoeder.
Roer goed door en meng de verse bieslook er door.

Tip! Lekker op een spelttoastje of speltbrood.

Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

vrijdag 31 maart 2017

Cake clementine

... met amandelmeel... gewoon heerlijk!
Wat heb je nodig?
450 g mandarijntjes (bio)
2 steranijs
1 pijpje kaneel
300 g amandelmeel
250 g cocosbloesemsuiker
2 el oranjebloesemwater
1 tl gemberpoeder
1 tl kaneel
7 eieren
een handje amandelschaafsel

Aan de slag!
Zet de mandarijntjes in hun geheel (dus met schil en al) met de steranijs en het pijpje kaneel in water
op en breng tegen de kook aan. Laat dit ongeveer 2 uurtjes zachtjes garen. Giet de mandarijnen af
en laat ze afkoelen. Dit gedeelte is makkelijk vooraf voor te bereiden.
Smeer een ronde bakvorm van ongeveer 26 cm doorsnede in met wat boter. Knip voor de bodem
een stukje bakpapier op maat om de cake straks makkelijker te kunnen lossen.
Verwarm de oven voor op 160 °C
Haal de eventuele pitjes uit de mandarijntjes en pureer ze geheel in een keukenmachine of met de
staafmixer helemaal fijn. Weeg 450 g van het mandarijnen mengsel af. Doe er de gemberpoeder,
kaneel, suiker en het amandelmeel bij en klop dit met een mixer door elkaar. Voeg er al kloppend
een voor een de eieren aan toe en als laatste het oranjebloesemwater. Giet het beslag in de
bakvorm. Strooi de geschaafde amandelen erover en bak de cake in ruim een uur gaar.
Controleer met een prikker of de cake gaar is door deze er midden in te steken, komt de prikker er
schoon uit dan is de cake gaar. Wanneer je iets meer ervaren bent dan druk je met je vingers
bovenop de cake, wanneer deze terug veert is de cake gaar.
Deze cake is zowel warm als koud teserveren en blijft een paar dagen lekker.
Ook is hij makkelijk in te vriezen om later te gebruiken.

Koken en Kitch op facebook

Met dank aan Tony Mesotten

donderdag 30 maart 2017

Zuurkool omelet met spekjes

... heerlijk hartig!
Nodig voor 2?
4 eieren
200 g zuurkool
200 g spekjes
1 dikke sjalot
1 teentje look
olijfolie
1 sl water
zout & peper
eventueel andere kruiden naar smaak
2 lenteui

Aan de slag met 2 pannen, 1 omelet per pan:
Laat de zuurkool goed uitlekken in een zeef en druk het nog overtollige vocht weg met een pollepel.
Haal de zuurkool uit elkaar met 2 vorken en snijd fijn.
Pel de sjalot en snijd ze fijn. Pers de look.
Verhit in een pan olijfolie en bak de sjalot samen met de spekjes ongeveer 3 min op niet te hoog vuur.
Voeg peper, zout (opletten, niet te veel!) en eventueel andere kruiden toe.
Laat nog enkele min stoven op een laag vuur en schep af en toe om.
Breek de eieren boven een kom. Voeg peper, zout toe en water toe.
Klop dit goed los met een vork. Verhit de rest van de olie in een pan.
Schenk het eimengsel erin en laat uitvloeien. Sprijd er de zuurkool over en bak zachtjes op een laag vuur totdat de bovenkant bijna droog is.
Laat de omelet op een plat bord glijden.
Verdeel de spekjes over de helft van de omelet en klap deze dubbel.
Strooi er de fijngesneden lenteui over.
Eet smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

donderdag 23 maart 2017

Stoofvlees met friet

... DE Vlaamse klassieker!!
Wat heb je nodig?
1 kg rundvlees
2 grote uien
1 flesje bruin bier
2 el appel-perenstroop
verse tijm
1 kruidnagel
2 blaadjes laurier
1 stevige bruine boterham
2 el scherpe mosterd
1 scheutje natuurazijn
boter
peper & zout

Aan de slag!
Pel de uien en snipper ze in niet al te fijne stukjes.
Verhit een ruime stoofpot en smelt er een klontje boter in. Stoof daarin de uien op een matig vuur. Laat de uien niet bruin bakken.
Verhit een braadpan op een matig vuur en smelt er een klontje boter in.
Schroei de stukken vlees in de braadpan tot ze een goudbruin kleurtje hebben. Kruid het vlees tijdens het bakken met wat peper van de molen en een snuifje zout.
Doe de stukjes vlees in de stoofpot met uien. Hou de braadpan met aanbaksels bij en schenk daarin het bier. Roer alle aanbaksels van het vlees los terwijl het bier aan de kook gebracht wordt. Tip: Gebruik gerust een beetje meer bier dan aangegeven.
Zodra het bier kookt, giet je het in de stoofpot.
Bind enkele blaadjes laurier en een paar takjes verse tijm samen met een eindje keukentouw. Laat het kruidentuiltje meestoven in de pot. Voeg de kruidnagel toe en ook de stroop.
Besmeer het bruin brood royaal met (scherpe) mosterd. Leg de boterham in de pot, met de besmeerde zijde naar onder.
Laat het stoofvlees anderhalf tot drie uur lang sudderen op een zacht vuur. Het deksel hoeft niet op de pot. De kooktijd is afhankelijk van de kwaliteit van het vlees. Roer af en toe eens in de pot en controleer tussendoor of het vlees voldoende gaar is.
Pas zodra de stoofvleessaus de gewenste dikte heeft, plaats je het deksel op de stoofpot.
Werk het stoofvlees af met een klein scheutje natuurazijn en roer alles om.
Proef en voeg naar smaak nog wat peper van de molen toe en een snuifje zout.

Bron: Eén  Dagelijkse kost: Stoofvlees met friet 'Jeroen Meus'

Koken en Kitch op facebook

woensdag 22 maart 2017

Muffins met ei, banaan en frambozen

... dit muffinrecept is zéér eenvoudig te maken.... 
met slechts 3 ingrediënten!



Wat heb je nodig?
2 rijpe bananen
2 eieren
24 frambozen
muffinvorm voor 12 stuks

Aan de slag!
Met behulp van verse frambozen, bananen en eieren, creëer je deze heerlijke muffins. 
Plet de bananen in een grote kom. Dan voeg je vier eieren bij, en roer totdat ze goed zijn gemengd. Vervolgens leg je een paar frambozen in elk putje van de muffinvorm, die je eerst even hebt ingevet met kokosolie.  Dan giet je het banaan-eimengsel over de frambozen en plaats in de oven.
Bak gedurende 12 min in een voorverwarmde oven op 180°C... 
en klaar zijn ze!

Tip!
Lekker met Griekse yoghurt en granola...
Maar hartig kan ook met spekjes!
Lekker!

Koken en Kitch op facebook