Welkom op Koken en Kitch!

Dat deze blog je mag inspireren om zelf aan de slag te gaan.

Vele recepten zijn zelf uitgeprobeerd, de bron van het recept wordt altijd vermeld.

Je kan gerust posts, foto's en recepten gebruiken, maar plaats dan wel een link naar Koken en Kitch.

Voor commerciële doeleinden dient toestemming gevraagd te worden!

woensdag 23 augustus 2017

Wortel-kipburger

... overheerlijke burgers,
zowel warm als koud te smaken!
Nodig?
400 g wortelen
400 g kippengehakt
4 el amandelmeel
2 el ras-el-hanout
peper&zout naar smaak

Aan de slag!
Trek de wortelen in dunne slierten en doe ze in een ovenschaal. Giet er flink wat olijfolie over.
Meng alles goed door elkaar zodat elke wortelsliert onder de olijfolie zit en zet ze een 15-tal minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C tot de wortelen beetgaar zijn.
Doe alles in een grote kom: het gehakt, ras el hanout, peper en zout, het amandelmeel en de wortelslierten en kneed goed met je handen tot alles één geheel vormt. Maak er burgers of balletjes van (±8 stuks) en bak ze op een matig vuur ongeveer 6 min aan elke kant kort in de pan.

Tip!
Het is belangrijk dat de wortelslierten heel dun zijn zodat ze snel garen!

Koken en Kitch op facebook

Naar een recept van Pascale Naessens

Tip!
Ook heerlijk koud!

vrijdag 18 augustus 2017

Mangosorbet

... super gemakkelijk en heerlijk fris,
met enkel twee ingrediënten!
Wat heb je nodig?
1 rijpe banaan
200 g blokjes mango, bevroren
een 'stevige' blender

Aan de slag!
Haal de bevroren fruitblokjes een kwartiertje voordien uit de diepvries. 
Breek de banaan in stukjes en blender samen met het fruit.
Serveer in koude kommetjes die je voordien even in de diepvries plaatste.
De sorbet is lekker smeuig en wordt best onmiddellijk na bereiden opgegeten.
Zeer lekker!

Tip!
Diepvriesfruit vind je in de supermarkt, je kan dit ook met ander fruit doen natuurlijk!

Koken en Kitch op facebook

zondag 13 augustus 2017

Lasagne van courgette, zalm, ricotta en spinazie

... heerlijk hartig! 

Wat heb je nodig?
2 courgettes, in plakjes gesneden
2 sjalotten, fijngehakt
250 g ricotta
450 g jonge spinazie
200 g gerookte zalm
2 tomaten, in schijfjes gesneden
nootmuskaat
2 teentjes look, geperst
1 kleine el pesto
150 g gratinkaas
olijfolie
peper & zout

Aan de slag!
Snijd de courgette in de lengte in plakken van ±0,5cm en bestrooi ze met zout om het overtollige vocht te verwijderen. Zet ze even aan de kant.
Verwarm een grote pan en bak de gehakte sjalot en look glazig. Voeg er dan de spinazie bij en roerbak tot deze geslonken is. Voeg de ricotta, de helft van de gemalen kaas en pesto toe en breng verder op smaak met peper, zout en muscaatnoot. Dep de courgetteplakjes even droog met keukenpapier.
Vet de ovenschaal in met olijfolie en beleg met een laag courgetteplakjes. Verspreid hierover een laagje ricotta-spinaziemengel en leg hierop weer een laagje courgetteplakjes.
Leg nu een laagje zalmschijfjes met daarop weer een laagje courgette.
Herhaal dit nog een keertje en eindig met courgette waarover je de rest van je spinazie-ricotta verdeelt. Eindig met een laagje gesneden tomatenschijfjes met hierover de rest van de geraspte kaas.
Plaats gedurende 20 à 25 min in een voorverwarmde oven van 180°C tot de courgette gaar is en de kaas mooi goudbruin.

Klaar voor de oven!
Tip!
Je kan deze schotel op voorhand klaarmaken en later in de oven schuiven, dan moet de schotel wel wat langer in de oven!
Zeer lekker met gebakken krielaardappeltjes!

Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook




donderdag 10 augustus 2017

Zeevruchten met gelakte boontjes en tomaatjes

... heerlijk gewoon!!
Nodig per persoon?
1 moot zalm op vel
1 inktvistube
2 scampi
1 sjalotje
1 stevige vleestomaat
1 el zwarte en witte sesamzaadjes
peper&zout
bruschettekruiden
200 g boontjes
2 tenen look
1 tl natriumbicarbonaat
peper&zout
paprikapoeder
olijfolie

Aan de slag!
Kook de boontjes samen met de gepelde knoflookteentjes (in hun geheel) in water met een beetje zout, peper , natriumbicarbonaat en een scheut olijfolie tot ze beetgaar zijn.
Stoof het sjalotje glazig en stoof er de boontjes even in aan.
Kruid de zalmmoten met peper en zout en strooi de sesamzaadjes op de niet velkant.
Bak de zalmmoten in 2 eetlepels olie op laag vuur aan beide kanten 3 min tot het sesamzaad goudbruin is. De laatste minuutjes leg je er de scampi bij die je kruidde met zwarte peper aan de ene kant en paprikapoeder aan de andere kant.
Grill de inktvistube, gekruid met peper en zout even en bak de in schijven gesneden tomaat even in de pan, gekruid met peper, zout en bruchettakruiden. Dresseer je bordje met peterselie als afwerking.
Een lekker bordje!

Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook


zaterdag 5 augustus 2017

Gevulde zoete puntpaprika's met kippengehakt

... deze ovenschotel kan je op voorhand maken en zo in de oven schuiven! 

Wat heb je nodig?
150 g groene olijven, ontpit
10 zongedroogde tomatenpartjes in olijfolie
1 el gebakken ajuintjes
1 handvol basilicum
1 handvol pijnboompitten, geroosterd
2 teentjes knoflook
400 g kipgehakt
olijfolie
1 tl zoete paprikapoeder
4 grote lange paprika's
peper&zour

Aan de slag!
Hak de olijven, de zongedroogde tomaten, het basilicum, de pijnboompitten, de ajuintjes, peper en zot en de knoflook fijn en meng alles met het kippengehakt en een goede scheut olijfolie. Kruid eventueel nog bij met peper en zout en zoete paprikapoeder.
Snijd het hoedje van de paprika's en haal de zaadjes er voorzichtig uit. Maak met de punt van een mes een inkerving onderaan in de paprika, zodat de lucht weg kan als je de paprika vult. Lepel de vulling met een kleine lepel in de paprika's en duw met de bolle kant van de lepel de vulling naar beneden. Als je de paprika tegen het licht houdt, zie je hoe ver de vulling zit.
Leg de paprika's in de ingevette ovenschaal en schik de hoedjes erbij. Zet ±40 min in een voorverwarmde oven van 180 °C.

Koken en Kitch op facebook

Voor de liefhebbers kan je er volwaardige rijst bij serveren!          

Een receptje van PN uit 'Puur Eten2'

dinsdag 1 augustus 2017

Gezonde Snickers! 🍫

... superlekker en gemakkelijk te maken!
Wat heb je nodig?
Ongezouten pinda's
notenpasta
chocolade van 72%

Aan de slag!
De ongezouten pinda's mengen met de notenpasta.
Doe dit mengsel in vormpjes laten opstijven in diepvries.
Ondertussen chocolade laten smelten, het notenmengsel in de chocolade doppen, terug even laten koelen en opstijve, klaar!

Met dank aan Sabine Baecke!

Koken en Kitch op facebook

zondag 30 juli 2017

Wokgerechtje met spitskool en kardemom

... verrassend lekker!


Wat heb je nodig?
400 g gehakt, runds, lams, naar keuze..
2 el olijfolie
3 teentjes knoflook, geperst
1 rode paprika, in fijne stukjes gesneden
250 g fijne snijbonen, geblancheerd en in stukken gesneden
3 lente-uien, in reepjes gesneden
1 kleine spitskool, in reepjes gesneden
5 cardemomzaadjes, gepeld en geplet
1 el sesamolie
1 à 2 el zachte sojasaus, naar smaak
peper&zout
Aan de slag!
Verhit de wok met de olijfolie en bak daarin het gehakt rul. Kruid al een beetje met peper en zout.
Fruit er dan de look en het pepertje in.
Voeg de paprika en de lente-ui toe, roer alles goed door mekaar sidderen op een laag vuur tot beetgaar. Roer er de geblancheerde snijbonen door. Voeg dan de spitskool toe en bak deze mee.
De kool moet heel gaar zijn en ziet er dan glazig uit.
Breng het gerecht op smaak met de kardemommzaden, peper en zout (hiermee voorzichtig want er komt nog sojasaus bij!) en voeg er tot slot de sesamolie en de sojasaus toe.
Serveer op voorverwarmde borden.


Koken en Kitch op facebook

met dank aan Rosanne De Scheppe!

donderdag 27 juli 2017

Gebakken prei met feta 🌱☘️

... héérlijk, deze smaken samen!
Nodig:
3 à 4 dikke preistengels
200 g feta
50 g geroosterde hazelnoten
50 g bladpeterselie

Aan de slag!
Snijd (de bovenste bladeren) 15 cm van de prei, maar laat de wortels eraan. Verwijder de buitenste drie bladeren. Snijd de preistukken overlangs in twee en was de prei grondig!
(de wortel houdt de bladeren bij elkaar en zo kan je ze goed en grondig spoelen).
Leg de preistronken met de gesneden kant naar onder even te drogen op een keukenhanddoek.

Giet een flinke scheut olijfolie in een pan, leg de preistukken met de open kant naar beneden en bak ze licht bruin op een zacht vuurtje. Draai ze voorzichtig om en giet er water bij zodat de prei 1 cm onder water staat. Kruid met peper en zout. Zet een deksel op de pan en kook de prei gaar.
Verbrokkel intussen de feta en hak de peterselie en de noten grof, voeg alles samen en meng met een scheut olijfolie. Haal de prei uit de pan, laat ze even uitlekken en leg ze met de opengesneden kant naar boven. Lepel het feta-notenmengsel eroverheen.

Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

Tip!
De buitenste bladeren en het uiterst groene gedeelte bovenaan zijn hard en taai,
daarom verwijder je die het best!


dinsdag 25 juli 2017

Aardbeiencutney met rabarber

... chutney, een lekkere smaakmaker!
Wat heb je nodig?
500 g aardbeien
2 stelen rabarber
1 vanillestok
3 kruidnagels
1 steranijs
1 snuif zout
boter
agavesiroop of rietsuiker naar smaak

Aan de slag!
Was en snijd je vruchten, vooral de rabarber, in kleinere stukken. 
Stoof ze aan een klontje boter en voeg een beetje water toe om verder te laten sudderen.
Voeg er de suiker, kruiden en het zout toe en laat een heel rustig inkoken tot de gewenste dikte.
Giet de cutney in een afsluitbare weckpot en laat dan afkoelen.

Zeer lekker bij je ontbijt of dessert, superlekker!!

Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

zaterdag 22 juli 2017

Omelet met spinazie

... verrassend lekker!!

Wat heb je nodig?
2 eieren
1 sl water
1 sjalot
2 blokjes diepvriesspinazie (ontdooid)
lookpoeder
peper & zout
verse bieslook
olijfolie en een steekje goede boter

Aan de slag!
Bak het fijngesneden sjalotje in 1 el olijfolie met een steekje boter glazig.
Voeg er de spinazie bij en kruid met peper, zout en lookpoeder. 
Laat dit even aanstoven en haal uit de pan.
Klop je eieren met een beetje water, peper, zout, lookpoeder en eventuele andere kruiden. 
Doe in je warme pan opnieuw 1 el olijfolie met een steekje boter.
Doe het eimengsel in de pan en verspreid er voorzichtig je gestoofde spinazie over.
Leg een deksel op de pan en laat de omelet garen op een zacht vuurtje. 
Vouw je omelet dubbel, haal uit de pan en serveer eventueel op een bedje sla. 
Werk af met verse bieslook en een draai van de pepermolen.

Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

vrijdag 21 juli 2017

Komkommer in de lekkerste vinaigrette!

... lekker fris!
Wat heb je nodig?
3 el witte baslamicoazijn
6 el olijfolie (van goede kwaliteit)
1 snuifje zout
1 kl honingmosterd (ofwel 1 tl mosterd en 1 tl honing)
peper
eventueel andere smaakmakers, naar eigen inspiratie!
1 komkommer, niet te dik!

Aan de slag!
Los het zout op in de azijn. Belangrijk want in olie lost zout nauwelijks op. Voeg de olijfolie toe en klop tot je een mooi glad mengsel krijgt. Voeg nu mosterd toe en klop tot de ingrediënten een geheel vormen. Belangrijk is om nu goed te proeven. Sommige azijn is veel zuurder dan andere en hetzelfde geldt voor mosterd. Breng indien nodig op smaak of pas de verhouding aan afhankelijk van de ingrediënten. Je vinaigrette is nu klaar voor gebruik.
Schil de komkommer, maar niet helemaal rond, sla telkens een schil over.
Met een mandoline snijd je de komkommer in schijfjes in de vinaigrette.
Roer het geheel even door en zet in een kom met een luchtdicht afgesloten deksel in de koelkast.
Draai de kom regelmatig om zodat alles mooi kan infuseren.
Lekker als bijgerechtje op de BBQ, op een salade, op een burgerbroodje, ...

Eet smakelijk!

Tip!
Je maak dit best enkele uren voordien, nog liever de dag ervoor.
Je kan deze vinaigrette ook gewoon mengen met een lekkere frisse krop sla!

Koken en Kitch op facebook

Havermoutkoekjes met kokos en banaan

... een lekker tussendoortje!


Nodig?
2 grote rijpe bananen
80 g havermout 
50 g geraspte kokos
een beetje agavesiroop 

Hoe maak je ze?
Plet de rijpe bananen, voeg er de havermout, kokos en agavesiroop bij en plet tot een smeuïg papje.
Op een ovenplaat, bedekt met boterpapier, leg je kleine hoopjes deeg, ongeveer 20 koekjes.
Bak in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende ± 20 min
Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Je bewaart ze gemakkelijk in een blikken doos met boterpapier op de bodem.

Lekker!!!

Koken en Kitch op facebook

donderdag 20 juli 2017

Kippenchipolata met gestoofde groentjes

... heerlijk hartig!
Wat heb je nodig?
2 opgerolde kippenchipolata's
1 dikke zoete ajuin
2 teentjes look
1 rode, 1 groene en 1 rode paprika
olijfolie
peper & zout
verdere kruiden naar keuze
enkele takjes basilicum

Aan de slag!
Snijd alle groentjes fijn en pers de look.
Stoof de ui in een stevige geut olijfolie glazig, voeg de geperste look bij en laat even meestoven.
Voeg dan de gesneden paprikablokjes bij en laat deze meestoven tot beetgaar en kruid naar smaak.
Ondertussen bak je de chipolata's aan beide kanten in de olijfolie, gekruid naar smaak met peper, zout en eventueel andere kruiden.
Dresseer de gestoofde groentjes op de gebakken chipolata's.

Tip!
Je kan er gekookte, gebakken of gepofte aardappeltjes bij serveren!

Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

woensdag 19 juli 2017

Gemarineerde garnalen op een stokje met een tomaatje

... de heerlijke kruidige geur maakt ze onweerstaanbaar!

Wat heb je nodig voor 2?
We maken 4 brochettes met 2 garnalen:
8 grote garnalen
8 kerstomaatjes
2 teentjes knoflook
2 handen vol bladpeterselie
olijfolie
1 tomaat
1 lente-ui
10 zwarte olijven zonder pit

Aan de slag!
Pel de garnalen maar laat het uiteinde van de staart eraan. Verwijder het darmkanaal. Leg telkens een garnaal plat op een plank en een tomaatje aan de binnenkant van de kromming van de garnaal. Leg er nog een garnaal met een tomaatje naast. Spies een stokje door de de 2 garnalen en de 2 tomaatjes.
Maak de marinade met 1 dl olijfolie, de knoflook, 1 handvol gehakte bladpeterselie, peper en zout. Leg de brochettes in een kom en lepel op iedere brochette wat marinade. Zet weg in de ijskast tot je ze nodig hebt. Hoe langer de brochettes kunnen marineren, hoe beter. Dit kun je gerust de dag ervoor klaarmaken.
Gril de brochettes op de BBQ of zet ze 15 min. in de oven op 180°C. Snijd de tomaat, de lente-ui, de olijven en de overgebleven bladpeterselie fijn, giet er wat olijfolie bij en kruid met peper en zout.

Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

Recept: Puur Genieten van PN

vrijdag 14 juli 2017

Berloumi met venkel in roomsaus

... een heerlijke combinatie, de lichtzure venkel met de berloumi!
Wat heb je nodig?
250 g berloumi
1 venkel
150 ml room
1 handvol peterselie
sap van 1 limoen
olijfolie
peper & zout

Aan de slag!
Snijd de venkel in dunne plakjes met een mandoline of dunschiller. Voeg het limoensap toe samen met een flinke scheut olijfolie, gekruid met peper en zout. Zet dit even opzij (je kan dit ook op voorhand doen!)
Snijd de berloumi in plakjes en bak of grill ze in de pan zonder verstof. Laat beide kanten goed kleuren. Als alles een mooi kleurtje heeft, gier er dan de room bij en laat dit heel even opkomen, gekruid met peper en zout ...normaal niet nodig!
Je kan de venkel straks gemarineerd rauw gebruiken (je kan deze ook 'even' opstoven in de marinade, maar dan minder zuur gebruiken)
Haal de pan van het vuur, strooi er in het midden de gehakte peterselie over en dresseer hierover de venkel.
Je kan dit serveren met de pan op tafel met een takje groene venkel erop!

Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

Tip!
Berloumi is een Belgische variant op de Griekse halloumi, een beetje minder zout!

Naar inspiratie van een recept van Pascale Naessens

woensdag 12 juli 2017

Mosselen à la Basquaise

... een heerlijk mosselrecept!!

Nodig voor 2 :
2 kg mosselen
1 grote ui
2 teentjes look
3 zoete paprika’s (kan eventueel ook gewone zijn)
3 tomaten
1 klein handjevol zwarte olijven
zwarte peper
paprikapoeder
(verse) peterselie
1 groot glas witte wijn

Aan de slag!
Pel de uien en lookteentjes, snipper de look en snijd de ui in halve ringen.
Snijd de paprika. Verwijder de zaadjes en snijd ze in reepjes.
Ontpit de olijven en snijd deze ook in schijfjes in schijfjes.
De tomaten kan je in grove stukken snijden.
Kuis de mosselen en zet ze even in water (zodat een eventuele zandmossel kan lossen :-))
Doe de ui en look in een grote diepe kookpot met wat olijfolie. Roerbak even tot
ze glazig zijn en voeg dan de paprika toe. Stoof even aan.
Voeg dan de tomaat en de olijven toe. Kruid ook bij met wat peper en paprikapoeder en stoof enkele minuutjes mee.
Voeg dan de mosselen bij de groenten, samen met de witte wijn.
Kook de mosselen op een laag vuurtje tot ze open gaan, schud ze voorzichtig even op en laat ze nog 'even' verder onder deksel sudderen.

Smakelijk!

Een recept naar inspiratie van Irina Souvandjiev‎

Koken en Kitch op facebook

dinsdag 11 juli 2017

Gare courgetteslierten met krab

... met pijnboompitten, lente-ui en bladpeterselie


Nodig!
1 blik (200 g) krabvlees
1 grote courgette
2 lente-uitjes
1 bosje bladpeterselie
2 eetlepels mayo
1 handje pijnboompitten
peper&zout
olijfolie

Aan de slag:
Snijd de courgette in dunne plakjes met een dunschiller.
Leg ze in een ovenschaal, kruid met peper en zout en giet er een scheut olijfolie over.
Hussel alles luchtig door elkaar en zet 15 min in een voorverwarmde oven van 180 °C
Doe de pijnboompitten in een pan en laat ze lichtjes bruinen, blijf erbij zodat ze niet aanbranden!
Hak intussen de lente-uitjes en de bladpeterselie grof. Doe het blik krabvlees open en giet het vocht weg. Meng het krabvlees met de mayonaise.
Meng de courgetteslierten met de lente-ui en de bladpeterselie. Schik het krabvlees erbovenop en werk af met de pijnboompitten. kruid af met peper en zout naar smaak!

Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

Met dank aan Inge Van Ryckeghem‎ met een PN recept uit Puur Eten 2 p74

maandag 10 juli 2017

Perziken in de oven met mascarpone

... onwaarschijnlijk lekker, ook als ontbijt!

Wat heb je nodig?
2 perziken
250 g mascarpone
2 el honing
1 handvol amandelschilfers
lavendelbloempjes

Aan de slag!
Halveer de perziken en haal de pit eruit. Leg ze in een ovenschotel met de holle kant naar boven.
Meng de mascarpone met de honing een lepel dit mengsel over de perziken. Strooi de amandelsnippers erover en zet 15 á 20 min in een voorverwarmde oven van 180°C. 
Haal uit de oven en werk af met wat lavendelbloempjes.

Smakelijk!

Met dank aan Leen Verbist‎

Koken en Kitch op facebook 

zaterdag 8 juli 2017

Luikse salade

... een lekker en fris gerechtje bij warm weer!

Nodig voor 2 ?
250 g krieltjes
150 g fijne prinsessenboontjes
2 eieren
100 g gerookt spek
1 sjalot
een scheutje witte wijnazijn
Voor de vinaigrette:
½ el mosterd
1 el witte wijnazijn
2 el olijfolie
peper  & zout

Zo maak je het!
Snijd de (geschilde) aardappelen in dikke plakken. Kook ze gaar. Kook de boontjes beetgaar en spoel ze meteen met koud water. Halveer ze overlangs. Kook de eieren 7 minuten, pel ze en snijd ze doormidden Laat alles goed afkoelen.
Pel en snipper de sjalotten. Bak ze glazig met de spekjes. Blus met de azijn en schep er de boontjes door en laat even meesudderen. Kruid met peper en een beetje zout.
Klop de ingrediënten voor de mosterdvinaigrette tot een gebonden geheel. Breng op smaak.
Meng aardappelen, boontjes en spek. Leg de eieren erop. Schenk er de vinaigrette over.

Smakelijk!!

Koken en Kitch op facebook

zondag 2 juli 2017

Aperitiefhapje met gedroogde ham

... een lekkere tapa!
kitchen logo2

Nodig:
kleine mozarellabolletjes
kerstomaatjes
gedroogde ham 
basilicumblaadjes
kruiden naar smaak
een leuk stokje

Hoe maak je ze?
Halveel de mini mozarellabolletjes en de kerstomaatjes. Je kan ze kruiden naar smaak met peper, zout, bruchettakruiden...
Maak mooie rolletjes met telkens een half kaasbolletje en een half kerstomaatje. Rol dit in een stukje gedroogde ham en zet er een leuk prikkerje op!
Lekker als aperitiefhapje!

Tip!
Je kan ook een rozemarijntakje gebruiken als prikker!

Koken en Kitch op facebook

donderdag 29 juni 2017

Scampi vadouvan met wortelslierten 🍤

... verrassend lekker!

Wat heb je nodig voor 2?
4 dikke wortelen, in sliertjes gesneden
1 sjalot, fijn gesneden
2 el olijfolie 
Peper & zout
Eventueel rozemarijn
14 scampi
2 el olijfolie
vadouvan
Een snuif zout
Een stevige scheut kokosroom 
2 lenteuitjes, fijn gesneden
1 sl geroosterde amandelschijfjes

Aan de slag!
De wortelslierten licht stocven in olijfolie met sjalot, peper & zout en eventueel andere kruiden.
De scampi bakken in olijfolie met vandouvan en snuif zout, zeker niet te lang!
Blus even af met de kokosroom, zo krijg je een mooi geel sausje van de curry.
Serveer de scampi op de worteltjes en werk af met de amandelschijfjes en de fijngesneden pijpajuin.

Tip!
Je kan ook kerriepoeder en/of paprikapoeder gebruiken als je geen vadouvan bij de hand hebt. Geroosterde pijnboompitten kunnen ook ipv amandelschijfjes.

Receptje van Bea Machiels

Koken en Kitch op facebook

zondag 25 juni 2017

Kip à l'orange met Marokkaanse toets

... heerlijk gewoon!





Nodig voor 4:
8 kippenbovenbouten
1 ui
2 teentjes knoflook
1tl gedroogde chilipeper
4el plantaardige olie
2el ras el hanout
2 bio sinaasappels
2 el sojasaus
peper&zout
verse koriander


Aan de slag!
Maak een marinade door in een blender je ui, knoflook, chilipeper, olie, ras-el-hanout en sojasaus tot een pasta te mixen. Voeg de fijngesneden rasp van 1 sinaasappel en het sap van 2 sinaasappels toe en kruid bij met de peper en wat zout (er zit al sojasaus in dus let op!)
Smeer de kippenbouten goed in met deze specerijenmengeling en laat ze voor minstens 8 uur afgedekt in de koelkast marineren.
Verwarm de oven voor op 180°C. Zet een braadpan op het vuur en bak er je kip in totdat deze een mooi goudbruin kleurtje heeft. Doe de stukken kip in een vuurvaste schotel en braad ze nog 20 min verder in de oven met verse sinaasappelschijfjes erop en de marinade erbij.

Tip!
Strooi er de fijngehakte koriander over en serveer met een knapperige witloofsalade.

Koken en Kitch op facebook
naar Inspiratie van Ine Jacobs‎

donderdag 22 juni 2017

Bloemkool ovenschotel met ham


Maak vooral een grotere portie, 
want de volgende dag is deze ovenschotel nog lekkerder!



Wat heb je nodig?
750 g bloemkool (of anderen groentjes)
500 g voorgekookte aardappelschijfjes
zout/peper
een snuif groentebouillon
50 g geraspte kaas
30 g boter
30 g bloem
300 ml melk
eventueel nog kookvocht van de groentjes
200 g reepjes gekookte ham

Aan de slag!
Verwarm je oven voor op 200 °C. Stoom de groentjes ci 6-8 minuten beetgaar.
Vang wat vocht op van je gestoomde groenten om je saus eventueel aan te lengen.
Maak de kaassaus: maak een roux met de boter en de bloem. Voeg per beetje de melk toe.
Voeg pas nieuwe melk toe als de melk in de pan is opgenomen, eventueel nog kookvocht van de groentjes. Voeg vervolgens de geraspte kaas en een snufje zout en peper toe. Goed mengen.
Als de kaas is gesmolten, voeg je de hamreepjes toe, eventueel bijsmaken met muscaatnoot. en is je saus klaar.
Verdeel de helft van de voorgekookte aardappelschijfjes over een ovenschaal en strooi er wat groentebouillon over. Verdeel hier de groentjes overheen en daarna de rest van de aardappelschijfjes. Als laatste verdeel je de kaassaus over het geheel en strooi je eventueel nog een beetje geraspte kaas over de ovenschotel.
Zet de ovenschotel voor ca 30 min in de oven.
Smakelijk!


Koken en Kitch op facebook

Wortelburger

... een groentenburger als vleesvervanger, 
deze burger is lekker krokant van buiten en zacht vanbinnen, 
heeft veel smaak, zoet en fris van de wortel en pit van de mosterd!


Wat heb je nodig?
125 g amandelmeel                
500 g wortelen
2 lente-uien
5 gedroogde abrikozen
2 eieren
1 handje peterselie
1 el mosterd
1 tl mosterdzaad
peper&zout
olijfolie om te bakken

Zo maak je het!
Kook de wortelen gaar en prak ze met een vork.
Snijd de abrikozen en lente-uitjes in kleine stukjes.
Meng het amandelmeel met de eieren. Doe er de wortelen, abrikozen, lente-ui en kruiden bij.
Kruid met peper en zout. Kneed een vijftal minuten, tot alles goed vermengd is.
Rol 4 à 5 bolletjes van het mengsel en druk ze plat.
Verhit de olie of boter in een pan en bak de burgers aan beide kanten goudbruin.

Tip!
Lekker tussen een speltbroodje met een salade en wasabi mayonnaise!

Koken en Kitch op facebook

dinsdag 20 juni 2017

Asperge zalmpakketje met kruidenboter

... lekker in de oven of op de BBQ


Ingrediënten voor 4 personen:
1 teen knoflook, geperst
2 el peterselie, fijngehakt
75 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
2 kg witte asperges, geschild
4 zalmfilets van ±150 g
200 ml droge witte wijn
4 grote vellen aluminiumfolie

Bereidingswijze:
Schil de asperges en snijd de harde onderkanten eraf. Bewaar de asperges in een vochtige doek.
Trek van het afval van de asperges een bouillon. Zeef dit vocht. Breng het aspergevocht met wat zout weer aan de kook en kook de asperges hierin beetgaar. Deze bouillon is lekker voor aspergesoep.
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Prak de knoflook en de peterselie door de zachte boter. Voeg zout en peper naar smaak toe. Smeer op elk vel aluminiumfolie een beetje kruidenboter en verdeel de asperges erover. Leg er de zalmfilet op, kruid deze met peper en zout naar smaak. Verdeel de kruidenboter over de zalmfilet.
Vouw de folie omhoog en schenk de wijn in de aspergepakketjes. Vouw de pakketjes losjes maar goed dicht.
Stoom de asperges met de zalm in de voorverwarmde oven in 15 min gaar.


Koken en Kitch op facebook

Tip!
Lekker met stokbrood of met aardappeltjes in de oven.

aardappeltjes in de oven


maandag 19 juni 2017

Gevulde avocado met rivierkreeftjes

... lekker als voorgerechtje of lunch!
Nodig:
1 mooie rijpe avocado
150 g rivierkreeftjes
1/2 rode paprika
1/2 zoete ajuin
1 lente-ui
1 limoen
enkele takjes koreander
enkele takjes peterselie
cayennepeper
peper & zout

Aan de slag!
Snijd de avocado doormidden en verwijder de pit. Lepel het vruchtvlees eruit en plet grof met een vork. Houd de schil bij.
Snijd alle groentjes in fijne blokjes en doe alles in een kom.
Snijd de avocado’s doormidden en verwijder de pit. Lepel het vruchtvlees eruit en plet grof met een vork, voeg de versnipperde koreander, peterselie en cayennepeper bij en besprenkel met het sap van de limoen. Meng alles goed door.
Schep dan de rivierkreeftjes onder de salade en vul de avocadoschillen met de salade.
Werk af met een koreanderblaadje en een draai van de pepermolen.
Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

Tip!
Ook lekker op een blaadje sla als hapje!

zondag 18 juni 2017

Lekkere moelleux

... moelleux van chocolade die altijd lukt!

Benodigdheden:
4 metalen serveerringen (diameter ±7 cm)
een zeef
een plastic spuitzak
een vel bakpapier of een ovenmatje van siliconen
Let op!
Het is belangrijk dat je tussendoor het beslag laat afkoelen, en dat je bakt vlak voor het serveren!

Ingrediënten voor 4 p:
Voor de moelleux
100 g donkere Belgische chocolade
110 g boter en wat extra boter
50 g gezeefde patisseriebloem
100 g suiker
4 eieren
snuifje zout

Bereiding:
Het beslag bereiden
Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af. Dat is belangrijk voor het eindresultaat.
Smelt de chocolade samen met de boter op een zacht vuur.
Meng twee volledige eieren en de dooiers van de twee overgebleven eieren met de suiker. Klop het mengsel los met de garde.
Zeef de bloem erbovenop en klop met de garde tot je een glad, klontervrij beslag krijgt.
Schenk het mengsel van gesmolten chocolade met boter bij het beslag. Roer er een snuifje zout onder.
Giet het moelleuxbeslag in een spuitzak. Laat het een paar uur afkoelen en opstijven in de koelkast.

Bakken en serveren
Bak de moelleux vlak voor het serveren. Tot dan kan het beslag in de koelkast blijven.
Verwarm de oven voor tot 210°C. Houd de bakplaat apart.
Wrijf de binnenzijde van de serveerringen in met een beetje boter en strooi er vervolgens bloem over. Dankzij dit beschermlaagje kan je de gebakjes later makkelijk losmaken.
Plaats de ringen op de bakplaat, bij voorkeur op een vel bakpapier of een bakmatje.
Snijd de top van de spuitzak. Vul elke ring voor 2/3 met het chocoladebeslag.
Het gebak zal rijzen in de oven.
Bak de moelleux 8 (tot max. 10) min in de oven op ±210 °C
Plaats de ring met de moelleux in het midden van het bord en schuif de metalen ring eraf.
Zit het gebakje te vast? Gebruik een aardappelmesje om het gebak voorzichtig los te snijden.
Het hart van de moelleux moet vloeibaar zijn. Meteen serveren!

Smakelijk!!

Tip: Serveer de warme moelleux met een bol vanille-ijs en/of een beetje vers rood fruit.
       met dank aan Ingrid Vandecaetsbeek

Koken en Kitch op facebook

Chiapudding van rijpe mango

 ... echt een aanrader 😘😘
Nodig voor 2
1 rijpe mango
4 el griekse yoghurt
een snuif zwarte peper
een snuif curcuma
4 el chiazaad
een geutje agavesiroop (optie)

Aan de slag!
Blender de mango samen met de Griekse yoghurt en 1 à 2 druppels agavesiroop, peper en curcuma.
Roer er dan 4 el chiazaad onder, laat een nachtje rusten in de koelkast en klaar!
Je kan er 's morgens nog wat vers fruit op dresseren: bessen, frambozen...
Een heerlijke start van je dag!

Tip!
Zo eenvoudig op voorhand te maken voor diegenen die weinig tijd hebben 's morgens.

Koken en Kitch op facebook

vrijdag 16 juni 2017

Kaaskroketjes in een havermoutjasje

... met ricotta en geitenkaas in een havermoutjasje 😋
foto van Heidi Slenders.

Wat heb je nodig?
125 g ricotta
100 g geitenkaas,
1 ei
p&z
tijm naar smaak
30 g havermeel
1 ei
olijfolie
Dan voor een korstje:
ei
havermout

Aan de slag!
Meng al deze ingrediënten goed door.
Zet een halfuurtje in de koelkast en laat opstijven. 
Dan kan je er mooie burgerjes mee vormen.

Voor het korstje meng je havermeel en ei:
Vorm burgers met je kaaskroketjes en wentel ze in het eimengsel om
en even in wat havermeel om dan te bakken in de pan met olijfolie.
Lekker met een salade of op een speltbroodje!

Koken en Kitch op facebook

Met dank aan Heidi Slenders

donderdag 8 juni 2017

Marokkaanse wortelsoep

... een heerlijk, pittig soepje!

Wat heb je nodig?
30 g boter
750 g wortelen (in blokjes gesneden)
1 fijngesnipperde ui
2 knoflookteentjes (geperst)
2 grote aardappelen (in blokjes gesneden)
1 preiwit (fijngesneden)
2 tl geraspte gember
1 el honing
1 tl gemalen komijn 
1 tl gedroogde koriander
½ theelepel cayennepeper
1,5 l kippenbouillon
30 ml sinaasappelsap
verse koriander

Aan de slag!
Laat de boter smelten in een kookpot en voeg gember, ui, kruiden (uitgezonderd verse koriander) 
en knoflook toe. Fruit gedurende 3 min.
Voeg de prei, aardappel- en wortelblokjes toe en laat gedurende 10 min zachtjes stoven. 
Voeg de bouillon toe en laat het op een zacht vuurtje 30 min koken. 
Haal de soep van het vuur, voeg de honing en het sinaasappelsap toe en roer totdat de honing helemaal opgelost is. Mix de soep en werk af met verse koriander.
Tip: de verse korinader kan vervangen worden door bladpeterselie.

Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

dinsdag 6 juni 2017

Speculaas met speltmeel

... een gezonde versie!!

Nodig?
250 g speltmeel
150 g kokosbloesemsuiker
125 g kokosolie
1 ei
1 zakje bakpoeder
3 el amandelmelk
2 el speculaaskruiden
een handvol gepelde amandelnoten

Aan de slag!
Laat de kokosolie smelten, meng alle ingredienten goed door elkaar (keukenrobot)
Vorm de koekjes, niet te dik want ze rijzen ook.
Duw een amandelnootje in ieder koekje en bak ze dan in ± 20 min op 160 °C in de oven.

Lekker!!

Koken en Kitch op facebook

woensdag 31 mei 2017

Zalm met sesamkorst

... heel gezond door veel groenten en een sausje van soja
Nodig voor 2
320 g zalm
400 g courgetti
5 el wit sesamzaad
1 el zwart sesamzaad
200 g cherrytomaat aan tak
peper & zout
3 el sojasaus
2 el olijfolie

Aan de slag!
Verwarm de oven op 180 °C.
Voeg wat olijfolie, peper en zout toe aan de cherrytomaatjes en pof ze ongeveer 10 min in de oven. Neem een bordje en strooi hier de sesamzaadjes over. Druk de zalmmoten aan beide kanten in de sesamzaadjes nadat je deze gekruid hebt met peper en zout.
Bak de zalmmoten in 2 eetlepels olie op laag vuur aan beide kanten 3 min tot het sesamzaad goudbruin is. Wok ondertussen de courgetti ongeveer 1 minuut in de sojasaus en olijfolie.
Nog peper van de molen erover en even doormengen.
Dien de groenten op met de zalmmoot en cherrytomaatjes.
Heerlijk!

Koken en Kitch op facebook

zondag 28 mei 2017

Lavendelkoekjes

Lavendel heeft een kalmerende werking, 
is opbeurend en brengt de geest weer in balans. 
Iets wat we best kunnen gebruiken!
Nodig voor 18 koekjes:
180 g speltbloem
120 g goede boter
100 g kokosbloesemsuiker
1 ei
1 el gedroogde lavendelbloemen
1 citroen, schil geraspt (bio)

Aan de slag!
Verwarm de oven voor op 150 °C
Meng  het ei met de suiker, de en citroenrasp.
Kruimel er de bloem door en voeg de lavendel toe.
Maak er een deegbal van en laat deze even koel rusten.
Om het uitrollen makkelijker te maken, kun je een grote snijplank met bakpapier bedekken,
het deeg erop leggen met wat bloem bestuiven en er nog een laag bakpapier overleggen.
Rol het deeg uit tussen het papier tot 5mm dikte en snijd er met een koekjesvorm koekjes uit.
Bak ze 12-15 min in de voorverwarmde oven.

Lekker!!

Koken en Kitch op facebook

zaterdag 27 mei 2017

Frisse meloen met parmaham ☺️

Super gemakkelijk, snel en fris!
foto van Scheepmans Christa.

Wat heb je nodig?
1 meloen
200 g parmaham
walnoten
pure olijfolie
peper & zout

Aan de slag!
Schil je meloen en snijd in parten. Kleed ze aan met een jasje ham en leg ze op je bordje.
Dresseer er olijfolie over en werk af met peper en zout.
Gewoon simpel en snel!

Tip!
Je kan meloen gebruiken die je lekker vindt: galia, cantaloupe, ... 
Eventueel kan je er wat balsamicoazijn over dresseren als je kiest voor een iets sterkere smaak.

Koken en Kitch op facebook

met dank aan Scheepmans Christa‎

vrijdag 26 mei 2017

Yoghurtcake met blauwe bessen

... is ontzettend makkelijk te maken 
en verrassend lekker fris en zoet tegelijk!

Wat heb je nodig?
250 g yoghurt natuur
250 g boter
250 g speltbloem
180 g rietsuiker
1 zakje vanille rietsuiker
4 eieren
250g bosbessen

Aan de slag!
Laat de boter rustig smelten. Intussen meng je de suiker onder de eieren. Roer de gesmolten boter eronder en voeg beetje bij beetje de bloem toe. Pas op het laatste volgt de yoghurt en de bosbessen.
Giet het deeg in een met boter ingevette cakevorm die je ook bemloemde.
Zet 50 min in een warme oven op 180°C
Je kan dan even met een satéprikker controleren of deze gaar is.
Haal hem dan uit de oven en laat even afkoelen voor je hem uit de cakevorm haalt.
Serveer met verse bosbessen!

Een heerlijke smeuïge cake! Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

dinsdag 23 mei 2017

Gepaneerde kip met paprikachips

... lekker met gewokte paprikareepjes!

Nodig?
600 g kippenborstfilet
2 gele paprika's
1 el boter
1 eiwit
2 zakjes paprikachips
2 dl kippenbouillon 
paprikapoeder
peper & zout

Aan de slag!
Snijd de kipfilets in reepjes van ± 2 cm dik.
Verkruimel de chips heel fijn, 
dit gaat makkelijk alsje ze in een plastic zakje doet en verkruimelt met een deegrol.
Wentel elk reepje kip in het losgeklopte eiwit en kruid met peper, zout en paprikapoeder. 
Wentel de reepjes daarna in de verkruimelde chips.
Snijd de paprika’s in 2, verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
Verder ...
Leg de gepaneerde kippenreepjes op bakpapier en bak 15 min in een op 180 °C voorverwarmde oven.
Breng ondertussen de kippenbouillon aan de kook en laat de paprikablokjes 10 min gaar worden. 
Mix fijn en giet door een zeef. Doe er de boter bij en kruid met peper en zout.
Lepel de paprikasaus rond de krokante kippenreepjes en serveer met rijst en gewokte paprikareepjes.

Tip
Je kan de kippenreepjes ook 3 min bakken in de frituurpan op 160 °C, dan zijn ze nog krokanter, maar wel iets vettiger.
Serveer met rijst en gewokte paprikareepjes... of aardappeltjes en andere gekozen groentjes als broccoli.

Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook 

met dank aan Yannick Debing voor het receptje