Welkom op Koken en Kitch!

Dat deze blog je mag inspireren om zelf aan de slag te gaan.

Vele recepten zijn zelf uitgeprobeerd, de bron van het recept wordt altijd vermeld.

Je kan gerust posts, foto's en recepten gebruiken, maar plaats dan wel een link naar Koken en Kitch.

Voor commerciële doeleinden dient toestemming gevraagd te worden!

vrijdag 23 december 2016

Feestelijke Tiramisutaart 🎂🌲

... voor een krokant extraatje
 bestrooit u elke laag koekjes en ook de buitenkant van de taart, met fijngehakte, gekarameliseerde nootjes!


Ingrediënten
200 g speculaasjes
70 g boter
175 g lange vingers
20 cl koude koffie
500 g galbani Mascarpone
4 eieren (2 hele ei + 2 eidooiers)
150 g suiker
3 blaadjes gelatine van 2g
10 cl zure room
cacaopoeder

Voorbereiding
Hak de speculaas grof en mix ze fijn.
Smelt de boter en meng ze met de speculaaskruimels.
Verdeel het mengsel over de bodem van een springvorm (diameter van +/- 20 cm).
Splits de eieren. Klop de dooiers los met de suiker en roer er dan de mascarpone van Galbani door. Laat de blaadjes gelatine 5 min. weken in een kom koud water.
Klop de eiwitten stijf en schep ze voorzichtig door het mascarponemengsel.
Verwarm de crème fraîche en voeg de gelatine toe. Meng alles onder elkaar.
Bestrijk de speculaasbodem met een laag mascarponemengsel.
Doop de helft van de lange vingers in de koffie en schik ze over de mascarpone. Lepel er een laag mascarpone over en herhaal voor een tweede laag koekjes en mascarpone.
Zet minimaal 3 uur in de koelkast, best een nacht.
Maak voor het serveren de springvorm los en bestrooi de taart met cacaopoeder door middel van een leuk sjabloon.

Tip: Voor een krokant extraatje bestrooit u elke laag koekjes en ook de buitenkant van de taart, met fijngehakte, gekarameliseerde nootjes.



Met dank aan Ingrid Vandecaetsbeek


Koken en Kitch op facebook                      

donderdag 22 december 2016

Veggie erwtensoep met broodkorstjes

... een maaltijdsoep omwille van de plantaardige eiwitten
   ... heeft een lekkere zoete smaak!  



Nodig:
1 ui, grof gesneden
3 pastinaken
3 sneetjes speltbrood
500 g diepvries erwtjes
l,5 l  groentebouillon
olijfolie, boter
zwarte peper & zout

Hoe doe je het?
Schil de pastinaken en snijd ze in blokjes. Fruit de ui en de pastinaken in olijfolie met een gedurende 10 min op een matig vuur. Voeg de bouillon toe aan de pastinaken en laat alles minstens 10 min sudderen, tot de pastinaken gaar zijn. 
Voeg de erwten toe, breng de soep opnieuw aan de kook en laat nog eens 5 min sudderen. 
Ontkorst het brood en snijd in dobbelsteentjes. Bak ze in boter of olie krokant en serveer bij de soep. Mix de soep.. 
Serveer met de korstjes.

Tip: *Voor minder vette korstjes kan je het brood even onder de grill leggen of roosteren.
      *Als je een soepje mixet, laat het dan even opnieuw aan de kook komen om te voorkomen dat ze verzuurt als je ze nog wil bewaren.

Koken en Kitch op facebook


zondag 11 december 2016

Zo mislukt zelfgemaakte mayonaise nooit meer!



Aan de slag!
Ingrediënten (voor +- 250 ml mayonaise)
2 eidooiers
1 tl azijn of citroensap
1 tl mosterd
200 ml arachideolie of olijfolie, hazelnotenolie, of olie die je zelf lekker vindt.

Aan de slag!
Klop de eidooiers los met een garde. Voeg de azijn en de mosterd (neem de eierdooiers en meng deze eerst met een goede koffielepel mosterd. Dit is heel belangrijk want de mosterd zal ervoor zorgen dat de mayonaise goed pakt of bindt... meng goed.
Giet er beetje bij beetje de arachideolie of andere olie bij. Klop ondertussen goed door en zorg dat de eidooiers de olie telkens volledig hebben opgenomen vooraleer je extra olie toevoegt. Klopt tot je een smeuïge dikke mayonaise krijgt.
Breng op smaak met peper en zout.  

Koken en Kitch op facebook

Tip!
Geschifte mayonaise kan je nog redden en hoef je niet weg te gooien. Neem een schone kom en doe hierin een klein beetje olie en wat ijskoud water. Klop goed los. Voeg hier druppelsgewijs de geschifte mayonaise aan toe en het zal opnieuw binden.
Gebruik een neutrale olie zoals arachideolie .

donderdag 8 december 2016

Klassiek Italiaanse ossobuco

... met kalkoenschenkels

Wat heb je nodig?
2 kalfsschenkels
2 wortels
1 kleine stengel selder
1 ui
1 teentje knoflook
400 g tomatenblokjes
witte wijn 125   ml
kalfsbouillon 125   ml
2 el speltbloem
tijm, laurierblaadje
oregano
olijfolie
peper &zout

Zo maak je het!
Maak de groenten schoon. Schil de wortel en snijd in stukjes. Snijd de selderij, met wat blad, fijn.
Pel en snipper de ui en de knoflook.
Kruid de schenkels met peper en zout, wentel ze in bloem.
Fruit de knoflook glazig in boter met olijfolie. Bak de schenkels (eventueel in porties) goudbruin. Schep het vlees uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Voeg de ui, de wortel en de selderij bij het braadvocht van het vlees. Stoof de groenten ongeveer 3 minuten op matig vuur.
Leg het vlees weer bij in de pan.
Voeg de wijn met de tomatenblokjes, tijm en laurier toe. Schenk er dan de bouillon bij. Verwarm de oven voor op 180°C. Laat afgedekt in de oven 60 minuten garen, tot het vlees zacht is. Roer regelmatig om en voeg eventueel nog wat meer vocht toe.
Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en laat de saus naar smaak verder indikken.
Leg het vlees terug in de pan.
Serveer de schenkels met verse pasta of risotto.

Tip!
Werk eventueel af met de gremolata.

Koken en Kitch op facebook

woensdag 7 december 2016

Gebakken sla met krokante ham en knoflookchips

... de sla smaakt perfect met de krokante ham en knoflookchips!
Wat heb je nodig voor ?
4 plakjes rauwe ham (Gandaham of prosciutto)
1 ijsbergsla
6 teentjes knoflook
1 koffielepel kokosvet
fleur de sel en peper
1 eetlepel olijfolie extra vierge

Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180°C.
Leg de plakjes ham op de rooster van de oven en zet ze ± 7 min in de oven tot ze lichtjes bruiner worden. Je kan ze ook in de microgolfoven krokant maken.
Schil de knoflookteentjes en snijd ze in heel dunne plakjes.
Smelt het kokosvet op een matig vuur en bak hierin de knoflookplakjes tot ze goudbruin zijn.
Je mag de plakjes knoflook niet frituren, maar je moet ze zachtjes stoven en langzaam lichtbruin laten worden. Blijf erbij staan en draai ze regelmatig om. Gebruik hier kokosvet voor omdat dit minder spat. Haal ze eruit en laat ze uitdruipen op een keukenpapiertje.
Snijd de sla in reepjes van ± 1 cm en bak ze in hetzelfde vet. Dat heeft intussen de smaak van de knoflook opgenomen. Het bakken gaat heel snel, 2 à 3 min is voldoende. Blijf intussen roeren, de sla mag niet helemaal plat zijn. Haal van het vuur en kruid met peper en een beetje fleur de sel.
Meng de sla en de stukjes ham. Leg het mengsel in het midden van het bord. Strooi de knoflookchips errond. Giet er een beetje olijfolie rond. Werk af met peper.

Recept naar inspiratie van Pascale Naessens

Koken en Kitch op facebook

zaterdag 3 december 2016

Mousse van rode paprika en tomaat met mozarella

... een heerlijk voorafje!
Nodig:
1 sjalot
1 rode paprika
1 tomaat
peper & zout
1 tl verse oregano
1 blaadje gelatine
1/2 bolletje mozzarella
verse basilicum
olijfolie

Aan de slag!
Snipper de sjalot fijn en stoof aan in een weinig olijfolie. Pel de tomaat en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Schil de paprika en snijd ook deze in kleine blokjes. Voeg de tomatenblokjes en paprika bij de sjalot. Stoof ze even mee en kruid met peper, zout en oregano naar smaak.
Week het blaadje gelatine in koud water. Pureer het tomaat-paprikamengsel en los hierin de uitgeknepen gelatine op. Schep dan over in kleine glaasjes en laat een paar uur opstijven in de koelkast.
Snijd de mozarella in blokjes en marineer ze een paar uur in wat olijfolie met peper en zout en een paar fijngesnipperde basilicumblaadjes.
Verdeel ze net voor het serveren over de mousse.
Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook