Welkom op Koken en Kitch!

Dat deze blog je mag inspireren om zelf aan de slag te gaan.

Vele recepten zijn zelf uitgeprobeerd, de bron van het recept wordt altijd vermeld.

Je kan gerust posts, foto's en recepten gebruiken, maar plaats dan wel een link naar Koken en Kitch.

Voor commerciële doeleinden dient toestemming gevraagd te worden!

zaterdag 30 april 2016

Cocosrotsjes

 ... op een bedje van chocolade!

Nodig:
200 g kokos
50 g agavesiroop of honing
100 rietsuiker
60 g speltbloem
2 eiwitten
1 snuifje zout
donkere chocolade

Aan de slag;
Klop het eiwit stijf met de suiker.
Voeg er de bloem aan toe en ook de honing, mix zachtjes.
Voeg de kokos toe en spatel deze erdoor.
Maak hoopjes op de bakplaat die bedekt is met bakpapier of siliconenvel.
Zet in de voorverwarmde oven gedurende 12 min op 180°C. Houd de oven goed in het oog!!!
Laat de rotsjes afkoelen op een rooster.
Ondertussen smelt je de chocolade au bain marie, laat deze even afkoelen
en dompel het bodempje van de rotsjes even in de chocolade.
Zet op een blad bakpapier om de chocolade te laten harden.
Lekker en zeker geen zonde!! ;-)

Koken en Kitch op facebook

vrijdag 29 april 2016

Rode kool met appeltjes

... oma's recept!!
Nodig:
1 rode kool
1 kg stoofappels in stukken gesneden
1 dikke ui, in ringen
25 cl water
4 el azijn
1 klont boter
2 kopjes bruine suiker
peper & zout, 2 bl laurierblad
Kruiden: mogelijkheden... een snuif kaneel, een vanillestokje...

Aan de slag:
Voorbereiding:
Verwijder de buitenste bladeren van de kool en snijd deze met een groot mes in 4 kwarten.
Verwijder de dikke hoofdnerven en snijd verder in schijfjes.
Snijd dan de ui in ringen. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snijd deze ook in stukken.

Stoof de uienringen aan in de boter. Voeg er de rode kool aan toe en laat even stoven.
Roer even, de azijn, suiker, het water voeg je nu ook toe en laat 10 min zachtjes sudderen onder deksel nadat je gekruid hebt met peper, zout en laurier.
Doe de appelstukken bij de rode kool en kruid verder af naar smaak!
Laat op een 'zacht vuur' 30 à 40 min sudderen onder deksel, tot de rodekool zacht is.
Roer zeker regelmatig om en zorg zeker dat er voldoende vocht in je kookpot zit om droogkoken te voorkomen!

Tip: Serveer met braadworst of chipolata en gekookte aardappelen!

Koken en Kitch op facebook

donderdag 28 april 2016

Spinnenwebtaart

... mooi en vooral lekker!!

Nodig
voor de biscuit:
4 eieren
100 g suiker
180 g bloem
voor de vanillepudding:
500 ml melk
6 eidooiers
150 g rietsuiker
50 ml room (volle)
1 vanillestok
50 g bloem
voor de afwerking:
200 g witte chocolade
2 el cacaopoeder
100 g amandelschilfers
bloemsuiker

Aan de slag!
Voor de spinnenwebtaart:
Laat de oven voorverwarmen op 150°C
Begin met de cake. Klop de eieren tot een stevig schuim met de suiker.
Vet een bakvorm in met boter en bloem in. Schud er de overtollige bloem uit.
Zeef de bloem bij het eierschuim. Spatel onder elkaar.  Doe het beslag in de bakvorm en bak 10 min in de voorverwarmde oven op 150°C. Bak verder op 175°C gedurende 50 min.
Test of het gaar door er met een satéstokje in te prikken.
Kleeft er geen deeg aan het stokje, dan is het gaar.
Laat de cake afkoelen. Maak ondertussen de crème patissière (vanillepudding).
Snijd de vanillestok overlangs. Haal de zaadjes er uit. Kook de melk, de room en de vanillestok op.
Doe de zaadjes bij de dooiers. Klop los met de suiker. Voeg de bloem toe en klop verder los tot een homogene massa.
Voeg een scheutje melk toe en klop los tot er geen klonters zijn. Voeg van het vuur de rest van de melk en room toe.
Zet terug op het vuur en laat indikken terwijl je blijft roeren. Het is klaar als het beslag begint te 'pruttelen'. Haal dan van het vuur en blijf roeren tot je een mooi blinkend beslag hebt. Zo bakt het niet aan. Bedek met vershoudfolie en laat volledig afkoelen. Het zal nog wat dikker worden. Doe daarna in een spuitzak.
Snijd de biscuit met een broodmes doormidden in twee schijven. Spuit de pudding op de eerste schijf. Wrijf plat met een lepel. Bedek met de tweede schijf.
Smelt 200g witte chocolade au bain-marie. Laat een beetje afkoelen. Meng een paar el chocolade met een el of twee cacaopoeder. Doe in een spuitzak en zet opzij.
Zet de taart op een rooster en plaats de rooster op een bakplaat. Giet de rest van de gesmolten chocolade over de taart. Bedek de taart mooi met de chocolade. Dit gaat vlot met een paletmes.
De overtollige chocolade valt op de bakplaat.
Teken met de spuitzak een spiraal op de taart. Teken met een satéstokje de dwarslijntjes.
Zo krijg je een spinnenweb. Bedek de rand van de taart met de geroosterde amandelen.

Koken en Kitch op facebook

Dank aan Ingrid Vandecaetsbeek

woensdag 27 april 2016

Brood van mijn pa

Wat ben ik fier op mijn pa, 82 jaar, 
met zijn zelfgebakken brood!! 
... doe het maar!
Wat heb je nodig? (voor 3 broden van ± 1.5 kg)
250 g roggemeel
800 g volkoren meel
200 g 6-granen meel
1800 g witte bloem
1 l melk
water
3 p verse gist (telkens 42 g)
2 eieren + 1 eidooier
een snuif zout

Aan de slag!
Voeg alle soorten bloem samen in de kom en laat even mengen. (kneedmachine)
Verwarm de melk tot kamertemperatuur. Verkruimel de gist en roer er de 2 eieren door.
Neem een deel van de melk en roer goed door. Voeg de rest van de melk bij tot een mooi geheel en voeg er dan lauw water bij tot 2 l. Voeg dit mengel bij de bloem, laat goed kneden en doe er dan ook een snuif zout bij (zeker niet samen met de gist!)
Laat het deeg rijzen op een vochtige warme plaats met een vochtige doek over de kom.
Ondertussen verwarm je de oven voor  op 50°C met de ovendeur op een kier.
Kneed het deeg opnieuw op en plaats het in drie bakvormen die je hebt ingevet met boter.
Zet de broden in de oven op 50°C om te rijzen  gedurende ± 8 min, ovendeur op een kier!
Klop de eierdooier op met een beetje water en bestrijk de gerezen broden ermee.
Bak ze dan op 180°C gedurende ± 50 min, houd de oven in het oog!
Plaats een vuurvast kommetje met water bij in de oven!
Haal de broden uit de oven, bestrijk ze nog even met het resterend eierdooiermengsel.
Laat even afkoelen, ontvorm en laat de broden verder afkoelen op een rooster.

Koken en Kitch op facebook

zondag 24 april 2016

Wafels met sinaasappel

... receptje van oma!
Nodig:
7 eieren
375 g zachte boter (planta)
400 g fijne suiker
500 g zelfrijzende bloem
1 p vanillesuiker
1 snuifje zout
sap van 1 sinaasappel

Aan de slag!
De boter, de eierdooiers en de fijne suiker kloppen tot je een witte massa verkrijgt.
Dan het sinaasappelsap op een lage stand bijvoegen en laten kloppen en later de gezeefde bloem.
Ondertussen klop je het eiwit stevig met een klein snuifje zout.
Het stijfgeklopte eiwit spatel je dan voorzichtig onder het deeg.
Laat het deeg een nachtje rusten op een koele plaats en
... bakken maar!

Tip: Laat de wafels afkoelen op een rooster en bewaar ze dan in een luchtdicht gesloten doos
      (type Tupperware)

Koken en Kitch op facebook

vrijdag 22 april 2016

Risotto met groene asperges en zalm

... njammie!!


Wat heb je nodig?
2 koppen arboriorijst
1 middelgrote ui, fijngesneden
olijfolie
2 dl droge witte wijn
± 2 l kippenbouillon
500 g groene asperges
4 stuks zalmfilets van 120 g
boter
peper & zout
50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
enkele gekonfijte tomaten op olijfolie (uitgelekt en grof gehakt)
fijngehakte verse peterselie

Aan de slag:
Fruit de rijst met de fijngesneden uien in enkele min glazig op laag vuur in olijfolie. Roer geregeld om. Blus met de witte wijn en voeg de bouillon toe. Laat inkoken, onder regelmatig roeren. Voeg bouillon toe zolang de rijst niet gaar is. Blancheer de groene asperges 8 min in licht gezouten kokend water, giet af en laat schrikken. Leg 8 asperges apart om te garneren, snijd de rest van de asperges in grotere stukken. Je kan deze asperges eventjes grillen voor een lekkere smaak!
Meng de risotto met stukjes asperge, de Parmezaanse kaas en een steek boter. Roer er dan de kaas onder. Kruid met peper en zout naar smaak.
Bak de zalm net gaar in olijfolie met een steek boter, kruid met peper en zout en eventueel andere kruiden naar smaak.
Serveer de risotto met de asperges, zalm en werk af met grof gesneden gekonfijte tomaten en peterselie.

Koken en Kitch op facebook

donderdag 21 april 2016

Slagroomtaart met aardbeien en bresilienne

... een zoete zonde! 
Nodig voor biscuit:
een ronde bakvorm van 25 cm
200 g fijne suiker
2 p vanillesuiker
5 eieren
175 g zelfrijzende bloem
25 g maïzena
1/2 kl bakpoeder

Aan de slag;
De oven voorverwarmen op 150 °C
De fijne suiker, vanillesuiker en de eieren kloppen tot een schuimige massa.
De bloem, samen met de maïzena en bakpoeder zachtjes door een zeef kloppen en voorzichtig onder het deeg spatelen.
De bakvorm beboteren, met bloem bestuiven en het deeg erin doen.
De gateau 10 min op 150°C in de voorverwarmde oven laten bakken en dan verder nog eens 40 min op 175°C.
De biscuit uit de oven halen en enkele minuutjes laten rusten alvorens uit de vorm te halen.
Laat goed afkoelen!

Voor het garneren:
500 ml room
3 afgestreken el bloemsuiker
aardbeienlikeur
verse aardbeien
bresilienne nootjes

Afwerking:
Klop de slagroom op met de suiker.
Verdeel het gebak in drie schijven en besprenkel de binnenkanten eventueel met de likeur.
Bestrijk de delen met slagroom, beleg met schijfjes aardbei en leg ze telkens dicht.
Bestrijk de taart met slagroom aan de zijkant en werk af met Brésilienne nootjes.
Vervolgens vul je een spuitzak met de overige slagroom en kan je de bovenkant van je biscuit versieren met de aarbeitjes, slagroom en bresilienne, laat je fantasie werken!

Tip: Indien je geen likeur wil gebruiken, kan dit ook met een suikersiroop
       (1 deel water, 2 delen suiker).
       Je kan er ook voor kiezen om aardbeiencoulis tussen de lagen te spreiden.

Koken en Kitch op facebook

Met dank aan Ingrid Vandecaetsbeek

Paardenbloemgelei

De paardenbloemen staan er weer volop, dus tijd voor de gelei... 
probeer de bloemen te plukken op een nette plaats waar geen hondjes komen!!
Net als veel ander ‘onkruid’ bevat de paardenbloem ook tal van gezonde eigenschappen!
Zo is het een uitstekende ontgifter, werkt het vochtafdrijvend 
en stimuleert het de werking van de galblaas en lever.
Ook bevat het gele plantje vitamine C, fosfor, kalium en magnesium.
    

Wat heb je nodig?
500 gram geleisuiker
1 liter water
een vergiet vol paardenbloemen (zonder stengel!)
Het is verstandig om de stengels niet te eten. 
Deze bevatten namelijk, in tegenstelling tot de rest van de plant, giftige stoffen!
een onbespoten citroen
enkele blaadjes munt

Aan de slag!
Snijd de citroen in parten en doe het samen met de paardenbloemen in een schaal
Overgiet het geheel met kokend water en dek het vervolgens af. Laat het geheel een nacht trekken
Giet de vloeistof door een zeef en vang het op in een pan

Kook het geheel nu met 500 gram geleisuiker, volgens de aanwijzingen op de verpakking
en giet in glazen bokalen en sluit luchtdicht af.
Anders .... bewaart het tot wel 2 weken in een koeling.

Tip: Voeg wat blaadjes munt toe voor een frisse twist.
Net als veel ander ‘onkruid’ bevat de paardenbloem tal van gezonde eigenschappen.
Zo is het een uitstekende ontgifter, werkt het vochtafdrijvend en stimuleert het de werking van de galblaas en lever.
Ook bevat het gele plantje vitamine C, fosfor, kalium en magnesium.

Koken en Kitch op facebook



recepten met paardenbloem blog Smulwebpaardenbloem gelei
 
                                                     


woensdag 20 april 2016

Bloementaartje met rabarber en abrikoos

Njammie!!


 Autors: Džekene Diy14*
Wat heb je nodig?
1 kant en klaar rol zanddeeg
enkele el paneermeel
1 bokaaltje abrikozen compote
enkele stelen verse rabarber
1 tl kaneel
100 g rietsuiker
Voor de crumble:
100 g bloem
100 g rietsuiker
100 g sojaboter

Hoe doe je het?
Verwarm de oven voor op 180°C
Rol het deeg uit en steek er bloemvormpjes uit met een steek vorm.
Je kan elk bloemvormpje even uitrollen.
Bestrijk een muffin vorm met boter en bekleed de vormen met de bloemvormpjes. Prik met een vork wat gaatjes op de bodem en bak in de oven het deeg voor gedurende 10 min. Bestrijk de blaadjes eventueel met een eidooier los geklopt met een beetje water.
Strooi wat paneermeel in de bloempjes en lepel er telkens een bodempje abrikozen compote in.
Ontvel de rabarberstelen en snijd in kleine stukjes, meng met de rietsuiker en kaneel en laat even rusten.
Ondertussen maak je de crumble met de bloem, suiker en boter:
meng deze ingrediënten samen en kneed het geheel met je vingers tot een kruimels. Vul de bloemen met het rabarbermengsel en bestrooi de rabarberbloemen met de crumble.
Zet ze terug in de oven gedurende 20 min. Haal uit de oven en laat even koelen. Bestuif met poedersuiker.

Tip: je kan dit ook met appeltjes of pudding doen...

Koken en Kitch op facebook

Muffins met bosbessen

... en yoghurt!

Nodig voor 12 stuks:
200 g speltbloem met 8 g gistpoeder (of gewoon 200 g zelfrijzende bloem)
80 g zachte (soja) boter
3 eieren op kamertemperatuur
125 g (riet)suiker
125 g (magere) natuuryoghurt
250 g bosbessen
een snuifje zout

Aan de slag:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Spoel de bosbessen in een vergiet en laat ze uitlekken.
Mix de zachte boter en de suiker. Voeg dan de eieren, één per één toe en nadien de yoghurt.
Doe er de bloem bij en het zout. Klop goed zodat je een luchtig beslag bekomt. Roer ten slotte de bosbessen voorzichtig met een houten lepel door het mengsel.
Leg een papieren bakvormpje in elke vorm van een muffinblik.
Bak de muffins 25 min en controleer naar gaarheid met een spies. Haal dan uit de oven en laat de muffins afkoelen om dan van te smullen !!!!

Tip: Als je de boter niet op voorhand uit de koelkast neemt, dan kan je deze in de microgolfoven zetten om zachter te doen worden.
De bosbessen even bebloemen, voorkomt dat ze naar de bodem zakken in je muffin.


Koken en Kitch op facebook

dinsdag 19 april 2016

Doperwtenpuree met spiegelei

... heerlijk hartig!

Ingrediënten voor 4 personen
1 kg aardappelen
600 g doperwten (diepvries)
4 eieren
6 lente-uien
2 el gehakt peterselie
100 ml groentebouillon
een geutje melk
een steek boter
muscaatnoot
peper&zout

Aan de slag!
Schil de aardappelen en kook of stoom ze gaar.
Maak de lente-uitjes schoon en snij ze in ringen. Stoof ze even aan in de boter en voeg er dan de erwten bij om ook nog eventjes te laten meestoven. Doe er de bouillon bij. Laat ongeveer 10 min garen. Roer er de gehakte peterselie door. Kruid met peper en zout.
Stamp de gare aardappelen met de doperwten, melk en boter tot een grove puree. Kruid met peper en zout en een snuif muscaatnoot.
Bak 4 spiegeleieren in een pan met boter.
Verdeel de puree over borden of kommen. Schep er een eitje op. Werk af met wat extra peterselie.

Tip: Geef extra smaak aan de puree door er wat geraspte parmezaan door te roeren

Koken en Kitch op facebook

zondag 17 april 2016

Rauwe zalm met spaghetti van courgette

... een heerlijk voorgerechtje of lunch !
Nodig:
200 g rauwe zalm, in dunne plakjes
1 lange, stevige courgette
1 bosje bladpeterselie
1 citroen, sap
hazelnootolie
zwarte peper & fleur de sel
1 el roze gedroogde besjes
Aan de slag:
Schil de courgette over de hele lengte met een speciale dunschiller om slierten te snijden als pasta. Doe de slierten in een kom. Hak de bladpeterselie fijn en voeg erbij.
Meng voor de vinaigrette 6 el hazelnootolie, citroensap, fleur de sel en zwarte peper. 
Giet de helft van de vinaigrette bij de courgetteslieren en behoud de andere helft om straks over de zalm te dresseren. 
Zet de kom met de courgetteslierten in de ijskast, waar ze intussen kunnen marinereren.
Verdeel de zalm over de borden en schik in het midden de courgetteslierten.
Dresseer nog wat vinaigrette over de zalm en strooi er de roze gedroogde besjes over.

Tip!
Rauwe courgette is een ideale groente om te marineren!
Geroosterde pijnboompitjes zijn hier ook heel lekker bij. Voeg ze pas op het laatste toe.
Inspiratie: Pascale Naesens

Koken en Kitch op facebook

Millefeuille met frambozen

... een heerlijk dessertje!!


Voor 4 personen:
150 ml (magere) melk
375 ml ongeklopte slagroom
1 vanillestokje
2 eidooiers
30 gr bloem
60 gr suiker +2 eetlepels
1 zakje klopfix
4 velletjes bladerdeeg (diepvries)
250 gr frambozen
1 klein blikje perziken op sap

Aan de slag!
Maak eerst de banketbakkersroom (je houdt hiervan over!). Breng 100 ml melk, 125 ml slagroom en het vanillestokje (in tweeën gesneden) aan de kook. Meng ondertussen de overgebleven melk, de suiker en eidooiers met een garde. Zeef beetje voor beetje de bloem erbij. Meng tussendoor goed met de garde om klontjes te voorkomen.
Haal de pan met melk en room van het vuur, vis het vanillestokje eruit, schraap het merg eruit en doe dat er teug in de pan. Schenk nu al roerend met de garde in n heel dun straaltje de inhoud van de pan bij het eiermengsel. Meng even goed, schenk het in een andere pan en breng al roerend met de garde voorzichtig aan de kook. Laat het mengsel indikken tot het lijkt op dikke yoghurt (ca 2-3 min).
Schenk de inhoud van de pan over in een afsluitbaar bakje, leg een velletje folie op de room (om vellen te voorkomen), sluit het bakje af en zet in de koelkast om af te koelen.
Klop de overgebleven slagroom (250 ml) met de 2 el suiker en het zakje klopfix zeer stijf. Zet tot gebruik in de koelkast. Meng deze door de afgekoelde banketbakkersroom. Je hebt nu Zwitserse room gemaakt. Zet deze een paar uur of liever de hele nacht in de koelkast om op te stijven. Je kunt ook de geklopte slagroom weglaten en alleen de banketbakkersroom gebruiken.
Laat de plakken bladerdeeg een beetje ontdooien, halveer ze (je hebt nu 8 helften) en prik er gaatjes in met een vork. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Volg verder de instructies op de verpakking voor het bakken van de bladerdeeg.
Pureer de perziken.
Maak nu de millefeuille. Begin met bladerdeeg, daarop dotjes Zwitserse room, daarop frambozen. Daar bovenop weer kleine dotjes room, het volgende plakje bladerdeeg, weer room en dan weer frambozen. Garneer met overgebleven room, frambozen en de gepureerde perziken.

Heerlijk toch?

Met dank aan Roos Prenen

Koken en Kitch op facebook


donderdag 14 april 2016

Aspergesoep

... lekker!!




Wat heb je nodig?
1 prei
125 ml droge, witte wijn
2 bussels witte asperges
1 l kippenbouillon
4 el room (light)
olijfolie
peper & zout
peterselie

Bereidingswijze:
Schil de asperges en breek er de houtachtige uiteinden af (bewaar schillen en uiteinden).
Snijd de kopjes van de asperges en hou ze apart. Snij de stengels in kleine stukjes.
Doe de schillen en uiteinden in de bouillon en breng aan de kook. Doe er de aspergepunten bij en laat 5 minuten garen.
Neem ze er weer uit en hou apart. Zeef de bouillon en druk de schillen goed uit.
Snij intussen de prei in heel fijne ringen. Stoof deze glazig in wat olijfolie.
Blus met de wijn en laat tot de helft inkoken.
Doe er de stukjes asperge bij en overgiet met de bouillon. Laat 10 minuten koken. Mix de soep en doe ze eventueel door een zeef.
Breng de soep weer tegen de kook aan en roer er de room door. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de aspergepunten toe, maar laat niet meer koken!
Verdeel de soep over de borden en werk af met een plukje peterselie.

Tip: Je kan de room ook vervangen door kruidenkaas

Koken en Kitch op facebook

Risotto met scampi, witte en groene asperges

... een heerlijke combinatie!

Nodig voor 4 personen:
24 scampi
500 g witte asperges
500 g groene asperges
1 teentje look
2 el olijfolie
300 g risottorijst
200 ml droge witte wijn
100 g Grana Padano of Parmegiano (kaas)
2 bosuien
50 g roomboter

Aan de slag:
Schil de witte asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant.
Pel de scampi en verwijder het darmkanaal. Doe in een kommetje, kruid met peper, zout en een beetje paprikapoeder, overgiet met olijfolie en laat ondertussen marineren.
Breek de onderkant van de groene asperges. Snijd alle puntjes ruim af en de rest in stukjes van 2 cm.
Doe alleen de witte asperges in een pan met 1,5 l water en wat zout en breng aan de kook, draai het vuur uit en laat ze nog 10 min. in het hete water liggen. Neem ze met een schuimspaan uit de pan, bewaar het vocht. Houd de puntjes apart. Snijd de rest van de witte asperges in stukjes van 2 cm.
Zeef het kookvocht boven een maatbeker en meet 1 l vocht af. Vul zo nodig aan met water. Doe in een pan. Houd warm op laag vuur.
Snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak de knoflook 1 min. Bak de rijst 1 min mee. Voeg de wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg een scheut kookvocht toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg dan weer een scheut toe. Ga zo door tot de risotto gaar is. Dit duurt ca. 20 min.
Voeg na 15 min de groene asperges toe aan de risotto. Rasp ondertussen de kaas en snijd de bosui in ringetjes.
Zet een anti kleefpan op het vuur, laat even opwarmen, en als de pan heet is bak je de scampi zonder extra vetstof, 3 min per kant.
Neem de risotto van het vuur. Schep de stukjes witte asperge, bosui, boter en ⅔ van de kaas door de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Doe de deksel op de pan. Laat 3 min staan. Garneer de risotto met de witte aspergepuntjes, de scampi en de rest van de kaas.

Tip: Indien je geen wijn wil of kan gebruiken, neem 200 ml meer kookvocht van de asperges dat je dan kan vervangen door wijn.

Met dank aan Jeroen Smith

Koken en Kitch op facebook

Papillot met pangasius, venkel en kerstomaatjes

... een gezonde aanrader!!!

Nodig voor 2 personen
1 grote filet pangasius (±300 g)
10 kerstomaatjes
1 kleine venkel
enkele el Pernod
enkele takjes verse tijm
peper & zout
droge groentenbouillon
een ovenzak om in te stomen

Aan de slag:
Verwarm de oven voor op 220°C
Snijd de venkel met de mandoline in fijne schijfjes en doe in de ovenzak.
Kruid even met peper en zout en een beetje bouillonpoeder.
Kruid de visfilet aan beide kanten met peper en zout en een snuif groentenbouillon en leg op de venkel.
Verdeel de kerstomaatjes over de vis en leg hierop de groene takjes van de verse venkel.
Lepel hierover enkele lepels Pernod. Rits de tijm van de takjes en strooi over de vis.
Maak het zakje dicht met de sluiter. De papillot moet goed gesloten blijven tijdens het garen.
Gaar de vis gedurende ±25 minuten. Serveer met gekookte aardappeltjes.


Tips: 
Je kan andere vissoorten gebruiken: kabeljauw, zalm...
Oven-braadzakjes zijn in de meeste warenhuizen verkrijgbaar, doorzichtige zakjes, speciaal voor papillot in de oven, handig!
Je kan de Pernod ook vervangen door groenten-of kippenbouillon.

Koken en Kitch op facebook

maandag 11 april 2016

Romige risotto met kip en champignons

 ... een heerlijke maaltijd voor eender welke dag van de week!



Ingrediënten:
1 ui
150 g champignons
2 kippenborstfilets
100 g Parmezaanse kaas
verse peterselie
1 l kippenbouillon
250 g risottorijst, Arborio of Carnaroli
1 glas droge witte wijn
Versgemalen zwarte peper

Bereiding:
Schil de ui en hak hem fijn. Was de champignons en snijd ze in schijfjes. Snijd de kip in blokjes. Rasp de kaas. Hak de helft van de peterselie fijn.
Breng de kippenbouillon aan de kook, zet daarna het vuur zacht, zodat het zachtjes blijft sudderen. Laat de kip in 2 eetlepels margarine in een pan bruinen. Haal alles weer uit de pan.

Voeg de champignons toe aan de pan met 1 extra el. margarine. Bak ze goudbruin. Voeg ze toe aan het vlees. Doe de ui in de pan en laat hem bruinen tot hij zacht en geurig is.
Doe de rijst erbij en laat al roerend koken tot hij er glazig uitziet. Giet de wijn erbij en laat de alcohol verdampen.
Giet er scheutjes bouillon bij en wacht telkens tot de bouillon door de rijst is geabsorbeerd. Voeg na 3 à 4 scheutjes bouillon het vlees en de champignons weer toe aan de pot. Giet de rest van de bouillon erbij. Laat gedurende een 15min zachtjes pruttelen tot alle vocht opgenomen en rijst gaar isL

Meng de Parmezaanse kaas en de fijngehakte peterselie erdoor. Serveer bestrooid met Parmezaanse kaas, versgemalen zwarte peper en de resterende peterselieblaadjes.

TIP:
Tijm en champignons passen uitstekend bij elkaar, vervang de peterselie door tijmblaadjes, ook lekker!

Koken en Kitch op facebook

zondag 10 april 2016

Gegrilde kippenworstjes met volkorenbroodje en koolsla

... een lekkere haute-dog! 


Wat heb je nodig voor 2?
2 kippenchipolata's
100 g witte kool (geraspte)
2 volkorenbroden (kleintjes)
1½ lente-uien
37½ g cheddar (geraspt)
1 el yoghurt
1 kl witte wijnazijn
1 handvol chips of naccho's (barbecue of baconsmaak)
1 el olijfolie
peper&zout

Aan de slag!
Maak de lente-ui schoon en snij ‘m fijn. Doe de kool en de lente- ui in een slakom. Maak een dressing van de olijfolie, wittewijn- azijn en yoghurt, breng op smaak met peper en zout. Giet de dressing over de koolsla. Zet 15 minuten in de koelkast.
Rooster de worstjes 4 minuten aan elke kant. Snijd de broodjes open en leg ze met de snijkant naar beneden 2 minuten mee op de grill.
Beleg de broodjes met een worstje en wat geraspte kaas. Werk af met een flinke schep koolsla en verkruimel er de chips over.

Tip: Je kan varieëren met je groentjes en je dressing: ijsbergsla,... laat je fantasie werken!

Koken en Kitch op facebook

zaterdag 9 april 2016

Videé met kip

... een heerlijke kippenragout


Nodig?
5 halve kipfilets
500 g kalfs- of kipgehakt om balletjes van te maken
1 bakje verse champignons
1 ui, fijn gesnippert
3 kippenbouillonblokjes
2 el opgehoopte bloem
1 pakje (soja) room
1 l melk
1 el kerriepoeder
nootmuskaat
peper & zout
1 citroen

Aan de slag:
Snijd de kip in stukken en kook deze gaar samen met 1 kippenbouillonblokje. Rol balletjes van het gehakt en kook ze gaar samen met 1 bouillonblokje. Snipper de ui fijn en snijd de champignons. Giet de kip en de balletjes af in een vergiet en smelt boter in de grote pan. Bak hierin eerst de champignons aan en doe er dan de ui bij. Voeg de 2 flinke el bloem toe en roer het geheel goed door. Voeg het laatste blokje kippenbouillon toe en roer verder. Blus af met een scheutje water en de room. Giet er dan beetje voor beetje de melk bij en roer alles goed door zodat er geen klontertjes zijn. Kruid met peper, zout, nootmuskaat en de kerrie en roer goed door.
Voeg dan de balletjes toe. Snijd de kip kleine stukkrn en voeg deze ook toe. Roer nog eens goed door. Als je de saus te dik vind doe er dan nog wat melk bij. Werk af met een geutje citroensap.
Serveer met een videekoekje en frietjes.

Tip: Heb je nog ragout over? Je kunt hem perfect invriezen ! Probeer ook eens de videé op een toast! Heel lekker !!

Koken en Kitch op facebook

vrijdag 8 april 2016

Risotto van quinoa met erwtjes en zeevruchten

... lekker anders en gezond!

Benodigdheden voor 2 personen:
150 g quinoa
500 ml visbouillon
olijfolie
1 klein klontje boter
1 dikke sjalot
1 dik teentje knoflook
50 g geraspte Parmazaanse kaas
een snuifje peper
200 g fijne erwten
300 g gemengde zeevruchten
peper & zout

Bereidingswijze:
Snipper het uitje en snijd de knoflook fijn. Giet een klein scheutje olie in een pan en voeg een klein blokje boter toe. Fruit het uitje met de knoflook aan.
Ondertussen spoel je de quinoa met water en laat uitlekken. Als het uitje is aangefruit, voeg je de quinoa toe en bak je deze 1 min mee.
Voeg daarna de helft van de bouillon toe en laat dit zachtjes sudderen.
Wanneer de bouillon is opgenomen, voeg je de andere helft van de bouillon toe.
Voeg er de laatste 5 à 6 minuten de erwten uit de diepvries bij
samen met je gemengde zeevruchten.
Je kan natuurlijk ook andere groenten/kruiden toevoegen.
Vergeet niet om af en toe te roeren. Wanneer alle bouillon is opgenomen, draai je het vuur uit en voeg je geraspte kaas toe en eventueel nog een klein steekje boter.
Meng dit goed door elkaar en breng het geheel op smaak met een snuifje peper.
En klaar is je risotto van quinoa!
Smakelijk!

Koken en Kitch op facebook

woensdag 6 april 2016

Biscuit met aardbeiencoulis

... een super lekkere taart met chocolade en aardbeien!
Nodig:
Biscuit:
springvorm met uitneembare bodem (Ø 26 cm)
5 eieren
200 g suiker
200 g zelfrijzende bloem (of 175 g zelfrijzende bloem + 25g maïzena + 1/2 kl bakpoeder)

Ganache:
1 dl room
200 g fondantchocolade
50 g boter

Afwerking:
witte chocolade
chocoladen schaafsels
rode vruchten: aardbeien
200 g roomkaas (type Philadephia)
1 vanillestokje 
zeste van 1 citroen 

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Bestuif je bakblik met bloem nadat je het ingeboterd hebt.
Klop de eieren en de suiker samen tot een stevig wit schuimig mengsel. Zeef de bloem en spatel voorzichtig door het beslag. Giet het beslag in de vorm en bak  ± 30 min in de voorverwarmde oven. Controleer even de gaarheid met een satéstokje.
Kleeft er geen deeg aan het stokje, dan is het gebak gaar.
Haal de biscuit uit de oven en laat hem afkoelen.

Voor het kaasmengel roer je de uitgeschraapte vanille en de citroenzeste onder de kaas.
Snijd de biscuit open en verdeel eerst de coulis eroveren smeer dan het kaasmengsel erop. 
Leg de bovenkant van de biscuit er terug op en druk goed aan. Zet de taart op een rooster.

Kook de room op, neem van het vuur en voeg de chocolade eraan toe en dan de boter. Meng goed. Laat de ganache even rusten en giet dan bovenop de taart en strijk uit. Tril met het rooster zodat de chocolade er mooi afloopt.
Bedek de rand van de taart met schaafsels chocolade. Laat de taart even rusten en ondertussen...

Laat de witte chocolade smelten au bain marie. Laat even koelen en doe in een spuitzak.
Teken met de spuitzak een spiraal op de taart. Teken met een satéstokje de dwarslijntjes.
Zo krijg je een spinnenweb.
Beleg de taart met de aardbeien als de chocolade is afgekoeld.
Versier nog even met witte chocolade uit de spuitzak.

Tips:
Je kan de coulis op voorhand klaarmaken.

Koken en Kitch op facebook
Dank Ingrid Vandecaetsbeek

dinsdag 5 april 2016

Moussaka

... de echte! 

Wat heb je nodig?
1,5 kg aubergines
2 uien
4 teentjes knoflook
1 kg mager lamsgehakt
750 g tomaten
2 dl droge witte wijn
2 el fijngehakte peterselie
1 kg aardappelen, geschild en in schijfjes van 2mm gesneden
50 g broodkruim
6 el bloem
1 l melk
1 snuifje nootmuskaat
2 eierdooiers
75 g geraspte kaas, een mengeling van Parmezaanse en Gruyerekaas
zwarte peper & zout

Aan de slag!
De aardappelen beetgaar koken en vervolgens in schijfjes van 2 mm snijden.
De aubergines wassen, drogen en de steeltjes verwijderen en in dikken plakjes van
1 cm snijden. Bestrooi deze plakken met zout en laat er een uur het water aan onttrekken. Vervolgens afspoelen, licht persen en droogdeppen. De plakken aubergine aan weerszijden in hete olie aanbakken of grillen en laten uitdruipen op een velletje keukenrol.
De uien schillen, fijnhakken en fruiten. Hierbij het gehakt aanbraden. De knoflook fijnhakken en bij het gehakt voegen; kruiden met peper en zout.
De tomaten ontvellen en ontpitten, door het vlees mengen en 5 min mee laten bakken. De wijn vermengen met de tomatenpuree en bij het gehakt voegen.
Laat dit op een laag vuur een half uurtje sudderen, tot het vocht bijna is ingekookt.
De kruiden erdoor roeren en zout en peper toevoegen. De oven voorverwarmen op 180°C
Een ovenschaal invetten met olijfolie en de bodem bestrooien met broodkruim. Om en om een laag aubergines, gehakt en aardappelschijfjes aanbrengen.
Maak een roux van boter en bloem, die iets bruin laten worden en onder voortdurend roeren geleidelijk er de melk aan toevoegen. Langzaam aan de kook brengen en 5 min al roerend laten pruttelen, tot de saus romig is. Deze vervolgens van het vuur nemen en kruiden met muskaatnoot, zout en peper. De eierdooiers door de kaas roeren en vervolgens door de saus mengen. De saus over de aubergines en aardappelen gieten.
De moussaka ongeveer een uur laten bakken in de oven.

Lekker!!!

Koken en Kitch op facebook

maandag 4 april 2016

Handige aspergetips!





Tip 1:  Bij het schoonmaken dien je eerst het platte uiteinde aan de onderkant van de asperges te verwijderen.
Tip 2:  Laat de asperges voor het schillen zo'n 30 minuten weken in koud water, zo zal je ze makkelijker kunnen verwerken.
Tip 3: Je bewaart asperges best in een vochtige theedoek, op een koele plaats zoals in het groentevak van de koelkast.

Koken en Kitch op facebook

zondag 3 april 2016

Konijn met kriek

... lekker met aardappeltjes in de schil!




Wat heb je nodig?
1 konijn, versneden
2 el bloem (spelt)
200 g gezouten vetarm spek, in blokjes
2 uien, in fijne blokjes gesneden
250 g wortelen, brunoise
100 g bruine suiker (rietsuiker)
50 ml rode wijnazijn
peper & zout
2 bl laurier
4 kruidnagels
1 flesje kriekbier 375ml
olijfolie en boter

Aan de slag:
Wentel de stukken konijn in de bloem en kruid ze met flink met peper en zout om dan aan te bakken in de olijfolie met boter. Haal de stukken vlees uit de pan?
Bak het fijngesneden spek in de braadpan zachtjes aan en voeg er de gehakte ui en even later de wortel bij en goed omroeren.
Leg de stukken konijn terug in de pot en doe er de laurier en kruidnagel bij. De suiker en rode wijnazijn mogen er nu ook bij. Giet het flesje bier erover en laat het geheel sudderen gedurende een uurtje op een zeer zacht vuur, zeker niet koken!
Nadien een nachtje laten rusten komt de smaak zeker ten goede!

Tip: Dien op met aardappelen in de schil... super lekker!!

Koken en Kitch op facebook