Welkom op Koken en Kitch!

Dat deze blog je mag inspireren om zelf aan de slag te gaan.

Vele recepten zijn zelf uitgeprobeerd, de bron van het recept wordt altijd vermeld.

Je kan gerust posts, foto's en recepten gebruiken, maar plaats dan wel een link naar Koken en Kitch.

Voor commerciële doeleinden dient toestemming gevraagd te worden!

zondag 31 mei 2015

Quinoa muffins


... met appelmoes!



Ingrediënten voor 12 quinoa muffins
150 g quinoa vlokken
150 g speltbloem
150 g rietsuiker
1/4 tl zeezout
1 tl bakpoeder
1/2 tl natriumbicarbonaat
1/4 tl kaneel
1/4 tl geraspte nootmuskaat
60 g koude ongezouten boter
1 groot ei
200 g ongezoete appelmoes (van 2 appels)
1/2 tl vanille-extract
240 ml volle melk

Aan de slag!
Verwarm de oven voor op 175°C.
Roer in een middelgrote kom alle droge bestanddelen: de quinoa vlokken, bloem, suiker, bakpoeder, zuiveringszout, kaneel en nootmuskaat.
In de kom van de keukenrobot meng je het ei, de appelmoes, de vanille en de melk.
Je kan hiervoor de K-haak gebruiken of met de hand :-)
Doe de boter er telkens in kleine hoeveelheden bij.
Voeg nu het bloemmengsel bij het vochtig mengsel tot het één geheel vormt, laat hiervoor even stevig doorroeren!
Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffin cups.
Het deeg is nog erg vloeibaar, maar tijdens het bakken slorpt de quinoa nog veel vocht op.
Bak tot de bovenkant van de muffins lichtbruin zien en lichtjes terugveren wanneer er op gedrukt wordt. Dit zou een 40 tot 50 min kunnen duren.

Laat afkoelen en smullen maar!

Koken en Kitch op facebook


Broodster met zalm





Ingrediënten:
2 grote vellen bladerdeeg, in cirkels van 30 cm doorsnee
bloem, om te bestuiven
gerookte zalm
1 ei

Hoe doe je het?
1 blad deeg beleggen met zalm en er terug eentje bovenop leggen.
De ster maken en insmeren met een rauw geklutst eitje en in en bak in een voorverwarmde oven op 180°C 30 à 45 min goudbruin.
Tip: je kan ook kruidenkaas over de zalm smeren ...
Je kan ook een zoete versie maken met nutella ertussen ...
Nog een suggestie was met kaas en ham ertussen ...

Smakelijk!

Met dank aan Martine Pluymers‎

Koken en Kitch  op facebook


      

Aardbeien snijden


... hier kan je dit ook voor gebruiken!! 


zaterdag 30 mei 2015

Ontbijtje met ei en hesp




Hoe maak je het?
Dat is super gemakkelijk!
Het brood platrollen met de deegrol,
de vormpjes beboteren en het brood er in leggen.
Dan een schijfje hesp erop en het geklutst ei erin,
kruiden met peper & zout en in de oven voor 20 min op 180 °C
Je kan ook een ei voorzichtig breken, dan heb je spiegelei!

Smakelijk!



met dank aan Bea Waegemans

Koken en Kitch op facebook

vrijdag 29 mei 2015

Gezonde start van de dag!


.... gewoon lekker en gemakkelijk!



Nodig: 
magere platte kaas, natuuryoghurt of sojayoghurt....
fruit: banaan, aardbeien, frambozen en blauwe bessen...
een beetje honing  
een verkruimelde grany koek

met dank aan Evi Baeten‎

Tagliatelle scampi


... met seizoensgroentjes




Ingrediënten:
1 el olijfolie 
1 ui (fijngehakt)
1 prei ( fijn gesneden)
1 teentje knoflook (geperst)
225 g tomaten uit blik
seizoensgroentjes (champignons, lente-ui, naar wens ....)
12 grote garnalen (gepeld en schoongemaakt)
250 g tagliatelle 
125 ml (soya) room

Aan de slag: 
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur.
Bak de ui, prei en knoflook en andere groentjes in 5 minuten.
Voeg de gepelde garnalen en toe en laat aan beide kanten even aanbakken. 
Doe de tomaten erbij  en laat enkele minuten stoven tot beetgaar. 
Voeg dan de room toe en laat nog heel even sudderen.
Kook ondertussen de pasta in gezouten kokend water of bouillon in ± 8 tot 10 min beetgaar.
Meng de pasta met de saus en serveer met gehakte peterselie en enkele blaadjes basilicum.

Smakelijk!



woensdag 27 mei 2015

Broodje steak


... met barbecuesaus en  groentjes




Wat heb je nodig?
1 (spelt)broodje
1 biefstuk
peper met citroen
groentjes (sla, geraspte wortel, kerstomaat, sjalot, zoetzure augurk,...)
enkele blaadjes koriander
Saus:
1 el tomatenketchup
1/2 kl mosterd
1/2 kl honing
enkele druppels tabasco

Aan de slag!
Bak je biefstuk, kruid naar smaak met citroenpeper en snijd deze in schuine stukken.
Meng de ingrediënten voor je sausje. Snijd je broodje doormidden en strijk aan iedere binnenkant een beetje saus. Beleg je broodje met groentjes, dresseer er de sneetjes biefstuk op. Dresseer er de saus over. Daarop leg je de kerstomaat in schijfjes, dunne schijfjes sjalot, een stukjes augurk ...
Leg je broodje dicht en prik samen met een satéprikker.
Versier je bord nog met groentjes en enkele takjes koriander.
Smakelijk!





dinsdag 26 mei 2015

Gezond peer tussendoortje


... op deze manier willen de kinderen 'graag' een gezond tussendoortje!





maandag 25 mei 2015

Ovenschotel met lentegroentjes


... maak je schotel een dag voordien, want de volgende dag is deze ovenschotel nog lekkerder!




Benodigdheden:
750 g lentegroentjes (worteltjes, jonge boontjes, erwtjes, bloemkool, ...)
500 g voorgekookte aardappelschijfjes
zout/peper
een snuif groentebouillon
50 g geraspte kaas
30 g boter
30 g bloem
300 ml melk
eventueel nog kook/stoomvocht van de groentjes
200 g kipblokjes

Bereidingswijze:
Verwarm je oven voor op 200 °C. Kook of stoom de groentjes circa 6-8 minuten beetgaar.
Van wat vocht op van je gestoomde groenten om je saus eventueel te verdunnen.
Maak de kaassaus: maak een roux met de boter en de bloem. Voeg per beetje de melk toe.
Voeg pas nieuwe melk toe als de melk in de pan is opgenomen, eventueel nog kookvocht van de groentjes. Voeg vervolgens de geraspte kaas en een snufje zout en peper toe. Goed mengen.
Als de kaas is gesmolten, voeg je de kipblokjes toe, eventueel bijsmaken met muscaatnoot en is je saus klaar.
Verdeel de helft van de voorgekookte aardappelschijfjes in een ovenschaal en strooi er wat groentebouillon over. Verdeel hier de groentjes overheen en daarna de rest van de aardappelschijfjes. Als laatste verdeel je de kaassaus over het geheel en strooi je eventueel nog een beetje geraspte kaas over de ovenschotel.
Zet de ovenschotel voor circa 30 min in de oven.

Laat het smaken!




zondag 24 mei 2015

Pittige garnalen met limoen

... een lekkere tapas!
gebakken garnalen met knoflook



Ingrediënten:
700 g gepelde garnalen
1 tl koriander zaad
1 theelepel paprika 
1 limoen (eventueel ook zeste)
2 el olijfolie
2 tenen knoflook
4 el verse koriander
Zout & peper 

Voorbereiding: 
Bestrooi de garnalen met zout en peper.
Doe 2 el olijfolie in een braadpan. Voeg bij de hete olie het korianderzaad en laat even aanbakken. Voeg gehakte knoflook, paprika, en zwarte peper en laat de knoflook licht aanbakken. Doe de garnalen in de pan en laat even aanbakken tot ze rozig kleuren en dan ze even draaien en bak de andere kant. Voeg het limoensap toe en laat even inkoken. Bestooi met koriander en serveer meteen op tafel.
Smakelijk!



zaterdag 23 mei 2015

Boursin groententaart


Bladerdeegtaart gevuld met groenten en kruidenkaas


Benodigdheden:
1 pak met bladerdeeg
1 prei, in kleine stukjes gesneden
150 gram maïs, uitgelekt
1 groene paprika, in kleine stukjes gesneden
100 gram gekookte ham, gesneden
5 eieren
150 gram kruidenkaas (Boursin)
Peper & zout naar smaak
Olijfolie

Bereidingswijze:
Bak de ham tot goudbruin en voeg de prei en paprika toe voor 1-2 min.
Zet het vuur laag en voeg de maïs toe. Voeg al roerend peper en zout naar smaak toe.
Meng de kruidenkaas met 4 eieren tot een gladde massa. En meng dit ook met de ham en groenten.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Voeg bloem in een springvorm, leg dan al het bladerdeeg in de gehele vorm en bedek de randen.
Vul de vorm met het mengsel.
Vouw de randjes van het deeg om het mengsel heen.
Gebruik het 5de ei om uit te smeren over de bovenkant.
Bak in 30-45 min goudbruin.

Eet smakelijk!

Koken en Kitch

vrijdag 22 mei 2015

Gekookte rijst


... hoeft echt niet gewoon te zijn!!  




Je kan rijst klaar maken volgens de richtlijnen op de verpakking, altijd lekker!
Maar je kan je gekookte rijst ook 'pimpen' ...
Als je de rijst kookt zoals voorgeschreven: dit geldt voor iedere soort, witte rijst, langkorrel , basmati,
volwaardige rijst, bruine rijst, ... laat deze dan even afkoelen. 
Neem een kleine ui of sjalot en snijd deze heel fijn, samen met een klein teentje look, laat dit even aanstoven in wat olijfolie of kokosolie.  Strooi wat zout over de ui en met een deksel op de kookpot gaat het wat sneller om deze glazig te bakken. Voeg er de afgekoelde gekookte rijst bij en laat even zachtjes bakken maar roer goed door.
Je kan de rijst dan bij kruiden naar smaak met... peper en zout, tijm, rozemarijn... naar smaak.
Echt wel een aanrader!

woensdag 20 mei 2015

Wok met krieltjes en wokgroentjes



Nodig:
500 g beetgaar gekookte krielpatatjes, in 4 gesneden
1 kleine ui
1 teentje look, geperst
2 bl laurier
rozemarijn
olijfolie

500 g wokgroentjes (wortel, sojascheuten, witte kool, prei, rode paprika...)
olijfolie
1 dikke ui
1 teen look, geperst
peper, sojasaus
wokkruiden Oil & Vinegar

Bak zowel de patatjes als de wokgroentjes apart in olijfolie met de gewenste kruiden.
Voeg de patatjes en de groentjes samen, roer even door en laat nog even bakken.
Serveer met eens stukje vlees of vis... heerlijk!







Biscuit met fruit en slagroom met chocolade




Nodig voor biscuit:
Ronde bakvorm van 25 cm
200 g fijne suiker
2 p vanillesuiker
5 eieren
175 g zelfrijzende bloem
25 g maïzena
1/2 kl bakpoeder
Aan de slag;
De oven voorverwarmen op 150 °C
De fijne suiker, vanillesuiker en de eieren kloppen tot een schuimige massa.
De bloem, samen met de maïzena en bakpoeder zachtjes door een zeef kloppen en voorzichtig onder het deeg spatelen.
De bakvorm beboteren, met bloem bestuiven en het deeg erin doen.
De gateau 10 min op 150°C laten bakken en dan verder nog 40 min op 175°C.
Uit de oven halen, enkele minuutjes laten rusten alvorens te ontvormen.
Laat goed afkoelen.

Voor het garneren:
500 ml room
3 afgestreken sl bloemsuiker
eventueel likeur
chocoladeschilfers

Afwerking
Klop de slagroom op met de suiker.
Halveer het gebak (of verdeel het in drie schijven) en besprenkel de binnenkanten eventueel met een likeur, Bestrijk met slagroom, beleg met fruit en leg terug dicht.
Bestrijk de taart met slagroom aan de zijkant en werk af met chocoladeschilfers.
Vervolgens vul je een spuitzak met de overige slagroom en kan je de bovenkant van je biscuit versieren naar eigen keuze, ook met fruit!

Met dank aan Ingrid Vandecaetsbeek

Koken en Kitch




dinsdag 19 mei 2015

Meloen met ham


... leuk voor bij de borrel of als traktatie!



Meloen, ham en rozemarijn...





maandag 18 mei 2015

Guacamole


... een avocadosaus afkomstig uit Mexico,
lekker als dipsaus met tortillachips of als bijgerecht bij bijvoorbeeld gevulde tortillawraps.



Ingrediënten:
2 rijpe avocado's
1 limoen (of halve citroen)
1 klein uitje, gesnipperd
2 teentje knoflook, fijngehakt
1 grote tomaat, ontveld
2 eetlepels crème fraîche
een paar takjes korianderblaadjes, fijngehakt
evt. ½ à 1 rood pepertje

Bereiding:
Pel de avocado's, verwijder de pit en de schil en prak het vruchtvlees fijn met een vork. Halveer de limoen en knijp het sap van de halve limoen uit boven de fijngeprakte avocado. Pel en snipper het uitje. Pel en hak de knoflook fijn. Hak de korianderblaadjes fijn. Hou je niet van koriander, dan laat je deze gewoon weg. Snijd de ontvelde tomaat in stukjes en verwijder de zaadjes.
Meng de gesnipperde ui, de fijngehakte knoflook, de fijngehakte korianderblaadjes en de tomatenstukjes door de avocado. Voeg 2 eetlepels crème fraîche toe. Roer goed door en breng op smaak met flink wat versgemalen peper en zout.
Voor wat meer pit, voeg je nog een ½ tot een heel fijngehakt rood pepertje toe (verwijder wel de zaadjes en de zaadlijsten).

Eet smakelijk!

Bron: Pieta's Hapjes

Tip: Met deze tip houd je homemade guacamole dagen vers én groen:
Soms wil je guacamole van tevoren maken, bijvoorbeeld voor een diner of borrel. Maar de saus blijft niet groen! Limoensap of citroensap helpt, maar eigenlijk maar heel eventjes: na een halfuurtje, zelfs in de koelkast, is je guacamole bruin. Plasticfolie helpt, maar ook niet langer dan een uurtje. Wat te doen?
Wij vonden de ultieme tip: voeg water toe! Klinkt misschien gek, maar het werkt geweldig. Je maakt de guacamole, schept het in een bakje, en drukt het een beetje plat aan de bovenkant. Dan voeg je water toe, ongeveer een vinger dikte bovenop de guacamole, en dekt het af met plasticfolie en zet het in de koelkast.
Zodra je het wil eten, giet je het laagje water eraf, roer je de guacamole nog even door, en klaar ben je! Dit werkt zelfs een paar dagen later nog.

zondag 17 mei 2015

Race broodjes


   ... snelle smoskes!



Nodig:
broodjes
gekookt ei
tomaat, komkommer, hesp, kaas
mayonaise 
standenstokers

Samenstellen met fantasie!!

Geroosterde kip met honing, limoen en rozemarijn

... je kan de kip in de op voorhand al marineren,
zodat deze achteraf alleen nog maar gegrild hoeft te worden!




Ingrediënten
1 kg kippendijen met vel
grof zeezout naar smaak
Voor de marinade
1 dikke ui
1 rode puntpaprika
3 el grofgehakt verse rozemarijn
3 el honing
sap van 1 limoen
de zeste van de limoen
3 el olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
grof gemalen peper en zout naar smaak

Bereidingswijze
De kip droog deppen, overtollig vet en vel wegsnijden en met zout bestrooien.
In een grote kom alle ingrediënten voor de marinade mengen en hier de kip doorheen wentelen.
Doe ook de grof gesneden ui, puntpaprika en geperste look erbij. Let erop dat de kip overal een laagje marinade heeft en laat 'minstens' 1 uur afgedekt in de koelkast laten intrekken (mag ook langer!)
Halverwege de marineertijd onderroeren en even bijkruiden met cayennepeper.
De oven voorverwarmen op 180°C.
Bak de kippenbouten in een vuurvaste kom ±1 uur in de de oven.
Het eerste half uurtje kan je de schotel afdekken met alu folie om het garen van de kip te bevorderen, dan haal je het eraf om het bruin korstje te verkrijgen, zorg dat de velkant naar boven ligt.
Lekker met ovengebakken krieltjes en een salade.

Tip: lekker met geroosterde aardappelen met tijm.
Smakelijk!

Tip: om een pittigere smaak te krijgen, kan je er cayennepeper over strooien alvorens in de oven te plaatsen.

Koken en Kitch





Marinade kippendijen
  
Geroosterde aardappeltjes met tijm

vrijdag 15 mei 2015

Pikante gamba's





Nodig:
12 kleine gamba’s
4 knoflookteentjes
1 chilipepertje
1 tl paprikapoeder
2 el droge witte wijn
1 el citroensap
2 el fijngehakte peterselie
olijfolie
peper en zout

Aan de slag:
Hak de look fijn. Verwijder de zaadjes van het chilipepertje en snijd het fijn. Pel de gamba’s en verwijder het darmkanaal. Fruit de look, het chilipepertje en het paprikapoeder in 1 minuut in wat olijfolie tot alles geurig is. Voeg de gamba’s toe, bak ze aan beide kanten en blus vervolgens met de wijn en het citroensap. Bak tot de gamba’s roze en ondoorschijnend zijn (zeker niet te lang!)
Kruid met peper en zout en bestrooi met de peterselie. Lekker met brood en een slaatje.



donderdag 14 mei 2015

Aardappelschotel met zongedroogde tomaten en kip


... gewoon lekker!!


Ingrediënten:
500 g krielaardappeltjes
8 kippendijen of billen, met vel (voor krokant korstje)
2 el pasta van zongedroogde tomaten (je kan ze zelf mixen)
1 el olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
2 zoete pepers in schijven
10 kerstomaten
enkele takjes verse peterselie
kruiden naar eigen smaak: tijm, bruchetta, patatas bravas, ...
peper & zout van de molen

Aan de slag:
Snijd de krieltjes in de helft.
Leg deze met de kip, kerstomaten en peperschijfjes en look in een grote bakplaat.
Meng alles met de olijfolie en pasta van zongedroogde tomaten.
Spreid uit in één laag op de bakplaat.
Werk af met kruiden naar keuze.

Zet in in een voorverwarmde oven op 200°C.
Bak 25-30 min, roer alles even om en dan nog ±10 min tot alles goudbruin en gaar is,
afhankelijk van je eigen oven.

Je kan deze schotel opdienen met een lekker slaatje.

Koken en Kitch

                                     

woensdag 13 mei 2015

Spaghetti met zalm en een romig preisausje


echt wel lekker!!!



Wat heb je nodig?
(2 pers)
150 g pasta (spelt)
2 moten zalm
peper & zout en gewenste andere kruiden voor de zalm
kruiden naar smaak...
Voor de preisaus:
200 g fijngesneden lenteprei
1 lente ui
1 kleine ui
1 teentje look
een scheut sojaroom
peper & zout
een snuif groentebouillon
een mespunt muskaatnoot
enkele druppels worcestersaus

Hoe maak je het?
Kook de pasta beetgaar. Bak de zalm op de velkant met peper & zout en andere kant met
in dit geval CostierA kruiden (Italiaanse mengeling) of naar smaak!
Voor de preisaus:
Stoof de ui samen met de lente-ui en de look glazig, voeg dan de fijngesneden prei bij aan laat nog even verder stoven. Voeg een scheutje water toe wat groentebouillon en laat onder deksel even sudderen.
Kruid met peper en zout en naar smaak met muskaatnoot en worcestersaus.
Voeg een scheut (soja)room toe en laat nog even inkoken.
Serveer de saus op de pasta met de zalm bovenop
en garneer met een kerstomaatje en een takje basilicum.

Smakelijk!

Koken en Kitch


dinsdag 12 mei 2015

Muffins met appel




Ingrediënten:
400 g zelfrijzende bloem
1 el bakpoeder
150 g bruine suiker
125 g boter en een extra klontje
25 cl melk
2 eieren
1 appel (bv. Jonagold)
1 snuifje nootmuskaat
3 el ahornsiroop
1⁄2 tl kaneel (naar smaak)

Bereiding:
Doe de bloem, de bruine suiker en het bakpoeder in de mengkom van de keukenmachine en smelt de boter op een zacht vuur.
Plaats de mengkom met de droge ingrediënten in de keukenmachine om alles te mengen op lage snelheid.
Giet de melk erbij, en breek er even later de eieren in en giet de gesmolten boter in een straaltje bij het beslag. Laat de machine alles op het gemak mengen.
Schil de appel en snijd in kleine blokjes van ± 0,5 cm
Doe een vers klontje boter in het pannetje en stoof de stukjes appel een min in de bruisende boter en schenk er een beetje ahornsiroop over.
Bepoeder de appelstukjes met een flinke snuif kaneel en een beetje gemalen nootmuskaat. Roer in het pannetje.
Verwarm de oven voor op 210°C
Schep de appelblokjes in het muffinbeslag en laat de machine heel even draaien.
Plaats in elke kleine cakevorm van het bakblik twee papieren cups. Vul elke vorm tot bijna tegen de rand met beslag. Plaats de muffins in de hete oven van 210°C. Bak ze gedurende 20 min
Prik met een satéstokje in een muffin om te controleren of ze gaar zijn.
Laat de muffins afkoelen en presenteer ze met een dun laagje bloemsuiker erover.

Receptje van Ingrid Vandecaetsbeek

Koken en Kitch

maandag 11 mei 2015

Gestoofde lenteprei in een licht romig sausje




Je hebt nodig:
200 g fijngesneden lenteprei
1 lente ui
1 kleine ui
1 teentje look
een scheut sojaroom
peper & zout
een snuif groentebouillon
een mespunt muskaatnoot
enkele druppels worcestersaus

Hoe maak je het?
Stoor de ui samen met de lente-ui en de look glazig, voeg dan de fijngesneden prei bij aan laat nog even stoven. Voeg een scheutje water toe wat groentebouillon
en laat onder deksel even sudderen.
Kruid met peper en zout en naar smaak met muskaatnoot en worcestersaus.
Voeg een scheut (soja)room toe en laat nog even inkoken.
Lekker met gekookte aardappeltjes en een stukje gebakken vis of kip.

Koken en Kitch


Schelpen met scampi en tomaten



Voor 4 personen:

2 kg schelpen: mosselen, venusschelpen, zaagjes, kokkels ...
1 kg tomaten
1 grote ui
1/2 knol venkel
3 teentjes knoflook
4 dl witte wijn
3 el olijfolie
chilipeper & zout
enkele laurierblaadjes
enkele takjes tijm
8 scampi

Bereiding:
Pel en ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes. Snijd de venkel in blokjes en snipper de ui en look .
Fruit de ui; de venkel en de look in de olie glazig. Voeg er de tomaten, laurier en tijm bij.
Laar alles 2 min zachtjes bakken en neem de pan van het vuur.
Laat elk van de schelpsoorten apart koken op een hoog vuur in een glaasje witte wijn en vermen ze met de tomaten. Zeef het kookvocht van de schelpen en giet het bij de tomaten. Bak de scampi kort in wat olie en voeg ze ook bij de tomaten met schelpen. Breng alles zachtjes roerend aan de kook en breng op smaak met zout en chilipeper en dien op met brood of pasta.
Smakelijk!

Koken en Kitch

zondag 10 mei 2015

Havermoutpannenkoek met yoghurt en vers fruit


Een supergezonde start van de dag
... deze lukt heel goed en is lekker!





Nodig:
35 g havermout
140 g halfvolle melk (of 0%vet melk)

Hoe?
In microgolf 750W >1 min
(of de avond voordien in de koelkast laten zwellen)
Je kan kaneel bijvoegen en eventueel suiker (eventueel een beetje stevia)

In de pan 'op een laag vuur'
een beetje vet, kokosolie is supergezond!
12 min aan ene kant, dus een beetje geduld :-)
5 min aan de andere kant.

Lekker met wat je graag lust, rode vruchten, gebakken appeltje, banaan, vers fruit ...
echt het proberen waard!

Smakelijk!

Koken en Kitch

vrijdag 8 mei 2015

Pastasalade met gerookte zalm


.... zowel lekker warm of als koude pastasalade bij de picknick!
   




Nodig:
200 g pasta
1 courgette
150 à 200 g gerookte zalm
1 knoflookteentje
50 g half zongedroogde tomaten
1 bosje bieslook, 
Provençaalse kruiden 
1 el arachideolie
6 el olijfolie
2 el witte wijnazijn
1 theelepel honing
1 theelepel mosterd
peper & zout

Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet af en verfris onder koud stromend water. Snijd de courgette en half zongedroogde tomaten in stukjes. Pers de look. Bak de look kort aan in de arachideolie, voeg de courgette toe en laat even aanstoven. Voeg ook de half zongedroogde tomaten toe en bak ze enkele minuten mee. Laat afkoelen.
Snijd de gerookte zalm in stukjes. Snipper de bieslook fijn. Meng de olijfolie met de witte wijnazijn, honing en mosterd. Kruid met peper en zout. Meng deze vinaigrette onder de afgekoelde pasta, samen met de gerookte zalm, courgette en half zongedroogde tomaten. Kruid met peper, zout en de Provençaalse kruiden en werk af met de bieslook.
Smakelijk!!


donderdag 7 mei 2015

Oei !!

'Koken en Kitch' is niet verantwoordelijk
voor het mislukken van een recept,
of als er een ongeluk gebeurt in uw keuken ;-)
Smakelijk! 


Speltpannenkoeken





Wat heb je nodig?
200 g wit speltmeel
200 ml havermoutmelk (of sojamelk)
200 ml spuitwater
1 ei
1 el olie

Aan de slag:
Doe het meel in een kom, voeg de havermelk toe en meng met een garde. Voeg ook het bruiswater bij en meng verder tot een mooi geheel. Doe dan het ei erbij.
Indien gewenst kan het ei gescheiden worden en doe je er eerst de dooier bij. Het opgeklopt eiwit zorgt voor een iets dikkere maar luchtigere pannenkoek.
Goed mengen en een scheut olie toevoegen. Doe er tenslotte het opgeklopte eiwit bij en roer het er zachtjes onder.
Als je het beslag in een schenkkannetje doet, werkt dat een stuk gemakkelijker!
Bak de pannenkoekjes: giet het beslag in een ingevette pan. Als de belletjes op het beslag barsten en de glans helemaal weg is, mag de pannenkoek omgedraaid.
Lekker met ahornsiroop of warme chocoladesaus...
Smakelijk!

Koken en Kitch

woensdag 6 mei 2015

Lasagne met spinazie en zalm




Ingrediënten:
Voor de lasagne
12 droge lasagnevellen
300 g gerookte zalm in plakjes
100 g gemalen kaas (bv. emmentaler)
150 g verse spinazie
2 courgettes (middelgroot)
1 teentje look
 snuifjes gedroogde oregano
 scheutjes olijfolie
 peper & zout
Voor de saus
1/2 visbouillonblokje
1 brikje soja room light
1⁄2 eetlepel tomatenpuree (geconcentreerd)
1 el citroen
3 blaadjes laurier
2 takjes tijm
1 steranijs
snuifje cayennepeper
snuifje zout

Bereiding:
Maak een visbouillon met 250 ml water en 1/2 visbouillonblokje.

Kook de lasagnevellen voor en laat uitlekken op een keukendoek.

Schenk de room in een pot op een matig vuur. Voeg de visbouillon toe, samen met laurierblaadjes, takjes tijm, steranijs, een beetje cayennepeper en een snuif zout. Laat even inkoken en infuseren zodat alle smaken worden opgenomen
Blijf roeren met de garde tot je een licht gebonden saus overhoudt.
Indien je dat wenst, kan wat geraspte kaas (emmentaler) door de warme saus te roeren. Laat ze nadien niet meer koken.
Indien je saus te dik wordt, kan je verdunnen met wat melk.
Roer er de tomatenpuree door voor een licht-zure toets en een rozige kleur.
Voeg ook een scheutje vers citroensap toe.
Proef de saus en voeg naar smaak extra peper en zout toe.

Snijd de uiteinden van de courgettes. Gebruik een mandoline om de groente in lange dunne plakken van 2 mm dik snijden in de lengte. Je kan eventueel de plakken courgette even kort bakken in een beetje olijfolie of ze grillen of stomen.

Pel de teen look en prik hem op een vork. Verhit een scheutje olijfolie in een pot op een stevig vuur.
Spoel de spinazie in ruim water en verwijder taaie bladstelen en nerven en laat uitlekken.
Doe de spinazie in de pot en roer met de ‘lookvork’ voor een milde looksmaak, tot de groente weggeslonken is en het meeste vocht verdampt is. Voeg tussendoor wat versgemalen peper en zout toe. Laat het groen uitlekken en bewaar de spinazie voor straks.
Knijp eventueel de gestoofde spinazie uit, zodat er nog amper vocht in zit.

Verwarm de oven voor tot 180°C.

Bedek de bodem van een ruime ovenschaal met een dun laagje saus. Puzzel daarbovenop een laag lasagnevellen.
Schep er een laagje saus over en strijk ze glad.
Vervolg met plakjes courgette. Druppel er een klein beetje olijfolie over en strijk ze uit met een borsteltje. Kruid zo’n laag groente telkens met een wat versgemalen peper, droge oregano en een beetje zout.
Bedek de groente met een laagje gerookte zalm.
Leg er opnieuw een laag pastavellen bovenop, gevolgd door saus en een laagje courgette (met olie en kruiding).
Vervolg met laagjes pasta, saus, courgette, zalm, enz. Bouw de lasagne gevarieerd op, en bewaar bovenaan wat ruimte voor de afwerking.
Verdeel de gestoofde spinazie erbovenop en eindig met een laagje gemalen kaas.
Schuif de zalmlasagne in de voorverwarmde oven van 180°C. Gaar ze gedurende 30 tot 35 minuten en serveer meteen.

Smakelijk!!
Met dank aan dochterlief :-)

Koken en Kitch