Salade met aardbei, asperges, parmaham en geitenkaas

Ingrediënten (4 personen)
16 witte asperges
4 plakjes parmaham
zout & peper
250 g aardbeien
200 g zachte geitenkaas
75 g gemengde fijne bladsla
2 lente-uitjes
basilicumblaadjes
Voor de dressing:
4 el olijfolie
1 el citroensap
1 el balsamicoazijn

Bereiding:
Snijd het harde uiteinde van de asperges, schil ze met een dunschiller en kook ze beetgaar in gezouten water. Giet ze af en spoel ze af met koud water. Laat goed uitlekken en snijd ze doormidden. Maak de aardbeien schoon en halveer ze. Kruid met een beetje peper. Verdeel de geitenkaas in grove kruimels en versnijd de ham. Meng de olijfolie, het citroensap en de balsamicoazijn voor de dressing. Verdeel de sla over vier borden en schik alle ingrediënten erbovenop. Besprenkel met de dressing en garneer eventueel met enkele basilicumblaadjes.
Smakelijk!

Koken en Kitch

Farfalle met scampi

Ingrediënten voor 4 personen

250 g farfalle

1 bosje groene asperges

200 g erwten (diepvries)

500 g scampi (gepeld en darmkanaal verwijderd)

1 onbehandelde citroen

1 bosje bladpeterselie

1 teentje knoflook

25 g pijnboompitten

2 tomaat, zongedroogde (in olie)

olijfolie

50 g gemalen parmezaan

peper & zout

paprikapoeder

Bereidingswijze:

Maak eerst de peterselie pesto. Pel de knoflook en snijd de tomaatjes in stukjes. Doe ze met de peterselieblaadjes, de pijnboompitten en een paar eetlepels olijfolie in een mengkom. Pureer tot een gladde pasta. Leng aan met olijfolie tot de pesto dik vloeibaar is.

Spoel de asperges. Halveer ze in de lengte. Stoom ze 10 min boven en stoom tegelijkertijd de erwtjes 5 minuten.

Boen de citroen schoon en snij ze in fijne plakjes.

Kruid de scampi met peper, zout en paprikapoeder. Bak ze heel kort op een hevig vuur, keren en leg daarna er de plakjes citroen bij om kort te laten meebakken.

Kook de pasta beetgaar. Giet ze af en vermeng ze met 2 el peterselie pesto.

Verdeel de pasta, de asperges en de erwtjes over diepe borden. Leg er de scampi bij.

Doe de rest van de pesto en de parmezaan er apart bij.

Koken en Kitch

Havermout koekjes

...de koekentrommel is snel weer gevuld met lekkere koekjes bij de koffie !

Nodig:

130 g havermout 

150 g suiker 

125 g boter 

100 g zelfrijzende bloem, 

1 ei 

1 vanillestokje 

Aan de slag!

De oven voorverwarmen op 175°C

Alle ingrediënten goed mengen tot een goed geheel.

Maak kleine bolletjes en duw ze plat op de bakplaat op boterpapier of op een bakmat.

In de voorverwarmde oven bakken op 175°C gedurende 20 à 25 minuten!

Koken en Kitch 

Bloemkool-kabeljauw met garnaal

... voor een speciaal bordje!

Ingrediënten:
voor de brandade kabeljauw
• 200 g kabeljauwfilet
• 50 g grof zeezout
• 5 dl melk
• 3 selder blaadjes
• 1 teen look
• 1 takje tijm
• 2 laurierblaadjes
• 1 ui
• 250 g aardappelpuree
• 1 mespunt chilipoeder
• 1 eidooier
• 15 g olijfolie
• 1 el citroensap
• 45 g mascarpone
• 15 g gerookte paling
• peper&zout

voor de 2 bereidingen van bloemkool
• 1 bloemkool
• 250 g kipbouillon
• 150 g room 40%
• olijfolie
• peper&zout
• boter

voor de garnaalroom
• 1 dl visbouillon of ingekookte schaaldieren bouillon (2dl  bouillon ½ laten inkoken)
• 1 dl room 40%
• cayennepeper
• 6-tal blaadjes groene selder

voor de mousseline van garnaal
• 4 eidooiers
• 50 g witte wijn
• 50 g water
• 70 g harde melkerijboter
• 10 g garnalen room
• 15 g dragonazijn
• 2 sjalot
• 2 el bieslook
• peper&zout

Afwerking
• 4 el garnaaltjes
• takjes kervel
• licht gebrande schijfjes hazelnoten.

Bereiding:
Brandade kabeljauw
• Bestrooi de kabeljauw met het zout en laat 1u30 pekelen.
• Spoel af en leg in de melk, selderblad, knoflook, tijm, laurier en de fijngesneden ui.
• Breng lichtjes op smaak met peper&zout en laat de vis zachtjes garen.
• Haal de kabeljauw uit de melk en leg de vis in een grote mengkom.
• Voeg de 250 g puree aan de vis toe en roer voorzichtig door. Je mag nog grote vlokken vis tegenkomen.
• Voeg de rest van de ingrediënten toe. Smaak af en serveer met de bloemkool en garnaaltjes.

2 bereidingen van bloemkool
De roosjes
• Voorzie 3 x een half roosje p.p. maar blancheer de roosjes volledig, niet doorgesneden.
• Snijd ze zorgvuldig in 2.
• Bak dan aan in bruisende boter, laat lichtjes kleuren, kruiden met peper&zout
De crème
• Breng een halve bloemkool aan de kook in de bouillon, room en peper&zout.
• Giet af en bewaar vocht.
• Pureer in cutter en voeg eventueel wat kookvocht en klontje boter.
• Smaak eventueel nog verder af met peper&zout.

Garnaalroom
• Meng alles samen en laat 20 min trekken.
• Zeef door en kook in tot je 150 ml overhoudt.

Mousseline van garnaal
• Meng dooier, witte wijn, water en peper&zout
• Klop op zoals sabayon, tot een mooie binding ontstaat.
• Neem pan van het vuur en voeg de harde boter toe klontje per klontje.
• Voeg de garnalenroom toe.
• Breng op smaak met peper&zout, citroensap.
• Warm de saus op een heel zacht vuurtje terug op (blijven kloppen)
• Werk af met de rauwe sjalot en bieslook.

Afwerking
• Dresseer op het bord en werk af met de hazelnoot, kervel, garnaal.

Koken en Kitch

Geitenkaasjes met spek op een bedje van veldsla

.... een lekkere lunch!

Nodig:
veldsla
zwarte olijven
1 appel gebakken
kerstomaatjes
peper en zout
3 geitenkaasjes met spek
notenolie
pijnboompitjes

Hoe?
Deze geitenkaasjes kan je kant en klaar kopen in de supermarkt. Je kan ze ook zelf maken door een schijf geitenkaas van 1 cm dik in 2 richtingen te omwikkelen met zeer dun gesneden gerookt spek.
Bak de geitenkaasjes met spek in de pan, rooster de pijnboompitjes even in de pan.
Schil de appel, snijd in stukken en bak goudbruin. Halveer de kerstomaatjes en de olijven.
Dresseer alles mooi op de veldsla: de kaasjes, de appeltjes, kerstomaatjes, olijven...
Nappeer de notenolie over het geheel en breng op smaak met peper en zout.
Lekker met een stukje brood.

Met dank aan Lola Palooza

Koken en Kitch

Amerikaanse chocoladetaart

... verrukkelijk!!

Nodig:

150 g zelfrijzend bakmeel

200 g donkere basterdsuiker

300 g pure chocolade

100 g melkchocolade

200 g boter

4 eieren

125 ml ongeklopte slagroom

1 tl vanille aroma

1/2 tl zout

Amandelschijfjes of hazelnootschilfers

Aan de slag:
Verwarm de oven voor op 175 °C. Smelt 200 gram pure chocolade en de melkchocolade op eeen zacht vuur en roer de boter. Roer er regelmatig. Laat de chocoladeboter nu even afkoelen.
Ondertussen klop je de eieren met de suiker en het zout wit schuimig.
Roer de chocoladeboter en het vanille aroma erdoor. Doe het bakmeel boven de beslagkom in een zeef en schud die heen en weer. Spatel het meel zeer voorzichtig onder het deeg.

De bakvorm invetten met boter en bestrooien met bloem. Schep het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad en bak de taart ongeveer 30 min (afhankelijk van je eigen oven).
Laat de taart afkoelen.

Haal de koude taart uit de vorm en keer hem voorzichtig om op een schaal. Smelt de laatste reep chocolade en doe er de room al roerend op een laag vuur. Laat even afkoelen en schenk de ganache
over de taart, zodat de bovenkant en zijkanten er helemaal mee bedekt worden. Strijk als het nodig is met een spatel verder uit. Versier de taart met de amandelschijfjes (of hazelnoten) of naar believe.
Zet de taart koel zodat het glazuur hard kan worden.

Smakelijk!

Met dank aan Ingrid Vandecaetsbeek

Koken en Kitch 

Thaise rode curry met kip

Ingrediënten

Thaise curry:

600 g kipfilets in reepjes of blokjes gesneden

500 ml kokosmelk
1 el kokosolie
1 sjalot gesneden en 1 teen look geperst

1 eetlepel rode currypasta

3 dl kippenbouillon

1 rode paprika

1 rode chilipeper

1 courgette

1 duim gember

2 limoenblaadjes

de rijst:

250 g rijst

1 limoenblaadje

zout

afwerking:

1 limoen

2 eetlepels vissaus

1 koffielepel bruine suiker

1⁄2 bussel verse koriander

verse munt

Bereiding

de Thaise curry:
Stoof de sjalot met look heel even zachtjes aan in een ruime kookpot in kokosolie en verwarm dan een zacht vuur daarin de kokosmelk . Voeg er de rode currypasta aan toe (naar smaak)!
Meng alles even. Doe er de kippenbouillon bij, samen met 2 limoenblaadjes. 

Schil de gember en rasp het in de kokosmelk.

Schil de paprika met je dunschiller en snijd de paprika in stukken. 

Snijd de peper in fijne stukjes (hoeveelheid naar smaak)!

Snijd de courgette met schil, in even grote stukken als de paprika. 

Voeg de stukjes paprika, chili en de courgette toe aan de pot. Laat de groenten garen in de kruidige kokosmelk. 

Doe nu de kippenreepjes bij in de pot. Laat alles zo’n 20 minuten sudderen op een zacht vuur.

Kook ondertussen de rijst en laat 1 limoenblaadje mee garen met de rijst. Dat zorgt voor een fijn aroma.

Voor de afwerking, neem een kommetje en meng er de vissaus in met vers limoensap en de bruine suiker. (eventueel citroensap) Doe het mengsel in de pot met kip en rode curry.

Serveer een portie rijst met een flinke schep van de Thaise rode curry met kip. Pluk wat verse korianderblaadjes en een beetje munt en strooi dit net voor het serveren over elk bord.

Koken en Kitch

                                                            

Chili con carne

.... een extra warm en lekker recept uit Mexico om makkelijk zelf klaar te maken

Ingrediënten:
- 50 g (ontbijt)spek in blokjes
- 500 g gehakt
- een dikke ui
- twee dikke teentjes knoflook
- anderhalve paprika (geschild)
- 1 el tomatenpuree
- 1 brik Heinz TOMATO met paprika
- 4 kleine (2 grote) tomaatjes in blokjes
   of 1 blik gepelde tomaten en 1 verse tomaat in kleine stukjes
- 1 blik kidney bonen (met nat)
- een blikje maïs
- 1 kleine bokaal compote of compote van een dikke appel
- kruiden: gemberpoeder, worcestersaus, komijn, peper (chili, cayenne), ….
   en zout naar smaak
- 250 g volle rijst (gekookt)

Bereiding:
De spekjes even aanbakken en het gehakt erbij voegen en rul bakken.
De ui fijn snipperen en samen met de fijngehakte look meestoven.
De geschilde en in kleine blokjes gesneden paprika bijvoegen.
De tomatenpuree en tomaten en tomatensaus toevoegen, daarna
de bruine bonen, de maïs en de appelcompote.
De kruiden toevoegen: worcester, gember, komijn, peper, zout.
Dit even laten sudderen om een laag vuurtje.
De gekookte volle rijst toevoegen en een uurtje laten rusten.
Smakelijk!

Koken en Kitch

Gezond havermoutontbijt

... dolfijnenpret!

Lekker en gezond ontbijt met havermout!

40 g pure havervlokken
250 ml halfvolle melk
1 banaan en bosbessen
enkele frambozen
1 kl rietsuiker

Zet de havervlokken met de melk en suiker in een afgedekte pot in de microgolf gedurende 3 min ofwel de dag voordien in de koelkast en dan de morgen zelf nog heel even in de microgolf.
Je kan de havermoutpap eventueel kruiden met een snuif kaneel.
Garneer met het fruit: banaan, bosbessen, frambozen...

Koken en Kitch

Macaroni taart

 ... lekker makkelijk!

Bereid eerst gewoon macaroni met kaas en ham. 

In een taarvorm leg je een vel bladerdeeg. Daarop giet je de macaroni. 

Klop een eitje los en bestrijk er de rand van je deeg mee. Dek af met een ander vel bladerdeeg.

De bovenkant van de taart eveneens insmeren met ei en dan 30-40 min op 180 °C in de oven. 

Wel wat gaatjes maken in het bovenste deeg, zodat de stoom kan ontsnappen. 

Heel lekker, zowel koud als warm. Je kan het serveren met een slaatje. 

Smakelijk!

Met dank aan Tania Demunter en Tinneke De Smet‎ (Tinneronie taart)


Koken en Kitch op facebook

Spruitjes met spekjes

... heerlijk hartig met patatjes!

Benodigdheden:
750 g spruitjes (mag diepvries)
1 ui
1/2 kl groentebouillon
1 paprika (geschild met een dunschiller)
1/2 à 1 rode peper
1 kl kerriepoeder
200 g spekreepjes

Bereidingswijze:
Stoom de spruitjes in ±10 min gaar. (Je kan groentebouillon in je stoomwater doen)
Ondertussen snipper je het uitje en snijd de rode peper en paprika fijn. Doe de spekreepjes in een pan zonder olie en bak ze ongeveer 3-4 min totdat ze bijna krokant zijn.
Voeg vervolgens de ui, rode peper, paprika, droge groentebouillon en kerriepoeder toe en laat even stoven.
Eventueel even blussen met wat stoomvocht (zie tip).
Doe er ook de gekookte spruitjes bij en stoof het geheel nog enkele minuten. Indien nodig verder af kruiden met peper,
 ... naar smaak. Serveer het geheel met gekookte aardappelen of rijst...

Tip: Houd een beetje van het stoom(kook)vocht bij om de pan te kunnen blussen, al het te hevig droog bakt, altijd handig!

Koken en Kitch

Gestoomde zeebaars met lente-ui en paksoi

... zeer lekker!

Ingrediënten voor 4 personen
4 zeebaarsfilets
400 g jasmijnrijst
5 lente-uitjes
8 mini paksoi
2 teentjes look
1 groot stuk gember
1 el zetmeel
1 el oestersaus
5 tl sesamolie
enkele takjes koriander
peper & zout
1 dl druivenpitolie
Saus
100 g kippenbouillon
50 g lichte sojasaus
1 el donkere sojasaus
1 tl oestersaus
1 tl suiker
 
Bereiding
Snijd de pijp-ajuin en de gember in dunne julienne en leg ze op ijswater zodat ze mooi krullen. Haal het kontje van de paksoi en snij in twee. Zet aan de kant.
Spoel en kook de rijst gaar volgens de gaartijd op de verpakking.
Leg de zeebaars op een bedje van de pijp-ajuin en leg op iedere filet een stukje gember van ongeveer
en stoom de visfilets ongeveer 6 minuten.
Saus
Meng voor de sojasaus de kippenbouillon, de oestersaus, de suiker en de twee soorten sojasaus, laat opkoken en zet even opzij.
Afwerking
Haal de gember uit het ijswater en droog goed. Frituur de gember in de 1 dl druivenpitolie ongeveer 10 sec en leg aan de kant op keukenpapier
Wok de look en de paksoi beetgaar en kruid af met zout, een eetlepel oestersaus en een weinig kippenbouillon.
Voeg dan een scheutje water aan het zetmeel toe en giet het over de paksoi om de saus te binden. Werk af met een extra scheut sesamolie.
Neem de vis uit het stoommandje en verwijder de gember. Bedek de vis met de overgebleven lente-uitjes en de gefrituurde gember.
Overgiet de vis (vooral de lente ui en gember) tenslotte met een beetje kokende druivenpitolie ( van de gefruite gember) en dresseer.
Werk af met takjes koriander voor een frisse toets.
Nappeer de saus over de vis
Serveer samen met de rijst.

Koken en Kitch

Supersnelle pasta

... en toch voedzaam!

75 à 100 g pasta (spelt, volkoren)
gemarineerde zongedroogde tomaten, fijngesneden
een handvol verse basilicumblaadjes, gesnipperd
groentebouillon
1 kl groene pesto
1 kl parmezaanse kaas
peper van de molen

Kook de pasta beetgaar in groentebouillon, snijd ondertussen de tomaatjes, de basilicum fijn.
Giet af en meng alles door elkaar, garneer met een blaadje basilicum en de kaas.
Werk af met een draai van de pepermolen.

Koken en Kitch

Zebragebakjes 'à vie d'artiste'

Hmmmm!

Nodig:
9 à 10 eieren
200 g fijne suiker
110 g bloem

Aan de slag:
Verwarm de oven voor op 195°C, beboter en bebloem de bakvorm.
Klop de eitjes en de suiker tot een schuimige massa. Spatel de gezeefde bloem voorzichtig onder het eiermengsel. Doe het deeg in de vierkante ovenschaal en bak 25 min op 195°C
Voor de vulling maak je banketbakkersroom:
1/5 l melk
3 eierdooiers
45 g vanillepuddingpoeder
125 g suiker
1 vanillestokje, uitgeschraapt
125 ml volle slagroom
de eierdooiers, puddingpoeder en suiker los kloppen met een beetje melk
de overige melk met de vanillestok en schraapsel laten koken
Al roerend, beetje bij beetje, de melk al roerend bij het eimengsel voegen en laten inkoken tot een pap. Klop 126 ml slagroom stijf en voeg bij de 'afgekoelde' banketbakkerspudding.
Snijd de biscuit midden langs door en bedruip de onderste laag men een mengsel van koffie en rum.
Bestrijk rijkelijk met de banketbakkersslagroom en leg de biscuit terug dicht.
Versnijd deze in stukken naar gewenste grootte. Maak een suikerstroop (bloemsuiker met een beetje water) en bestrijk er elk stukje mee.
Smelt 25 g zwarte chocolade en spuit sliertjes over de cakejes.      

Smakelijk!

met dank aan Anou Nijs


Koken en Kitch

             

                                                   

Om je paasontbijt op te vrolijken!

... gewoon leuk!

Bron:  سفره ارایی و تزیین غذا‬‎

Koken en Kitch 

Rijsttaart

 ... snel klaar, makkelijk, lukt altijd!

Voor 1 taart heb je nodig:

5 lepels bloem

5 lepels suiker

5 eitjes

1 doos neutrale rijstpap (425 g/blik)

Hoe doe je het?

Klop de eierdooiers en suiker ruban (witgele schuimige massa), 

doe dan de bloem erbij en meng deze voorzichtig onder met de rijst. 

Klop de eiwitten stijf en spatel deze er ook voorzichtig onder. 

Stort het mengsel in een beboterde taartvorm en zet 35 à 40 min in oven op 170 °C

Laat afkoelen.

met dank aan Ann Bohez

Koken en Kitch 

Gebakken bloemkool met pijnboompitten

Nodig:

1 bloemkool

zout

1 chilipepertje

2 teentjes knoflook

50 g pijnboompitjes

1 el citroensap

peper & zout

olijfolie

2 el fijngesneden basilicum

50 g Parmezaanse kaasschilfers

Aan de slag: 

Verdeel de bloemkool in roosjes. Blancheer ze in lichtgezouten water, giet af en spoel ze onder een koude kraan en laat goed uitlekken. 

Hak de look en de chilipepertje fijn en stoof aan in wat boter.

Voeg de bloemkool toe, besprenkel met citroensap en kruid met peper en zout. Laat 5 min zachtjes stoven. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge pan.

Doe de bloemkool in een serveerkom en strooi er de pijnboompitten en de Parmezaanschilfers over.

Werk af met basilicum.

Lekker bij gebakken vlees of vis.

Koken en Kitch 

Gegratineerde pastaschotel

.... een aanrader!

Nodig:

500 g rundergehakt (of naar keuze)

400 g rigatoni

2 uien (gesnipperd)

2 teentjes knoflook (geplet)

250 ml tomatenpassata

250 ml runderbouillon

100 ml sojaroom

75 g parmezaan (geraspt)

1 el rozemarijn

peterselie

olijfolie

peper & zout

Aan de slag!

Verwarm de oven voor op 200°C. Snipper de ui en de knoflook. Fruit ze glazig in olijfolie. Doe er het gehakt bij en bak rul. Voeg de rozemarijn, passata en bouillon toe. Kruid met peper en zout en laat 15 minuten zachtjes sudderen.

Kook ondertussen de pasta beetgaar. Giet af en meng meteen met de saus. Schep er de room, peterselie en de helft van de parmezaan door.

Doe de pasta in een ingevette ovenschaal, bestrooi met de rest van de kaas en zet in de oven tot de kaas mooi uitgesmolten is.

Smakelijk!

met dank aan Carine Lava

Koken en Kitch 

Gevulde pastaschelpen met spinazie en ricotta

20 reuze schelpen (voorgerecht 2 pp/ hoofdgerecht 4 pp)
1 el olijfolie
100 g spekreepjes
1 gehakte ui
500 g spinazie (mag diepvries)
250 g ricotta
50 g parmezaanse kaas
Voor de tomatensaus:
1 fijngehakte ui
1 teen look
1 el olijfolie
1 groot blok gepelde tomatenblokjes
1 klein blikje tomatenpuree
Italiaanse kruiden
1 klontje suiker
1 groentebouillonblokje
100 ml light (soja)room
peper & zout

Bereidingswijze:
Kook de pasta in ruim licht gezouten water beetgaar, giet af en laat uitlekken.
Verhit 1 el olijfolie, laat er de gehakte ui in aanstoven en bak er het spek in.
Voeg de verse gehakte spinazie toe en laat slinken. Zet de pot van het vuur en roer er de ricotta door.
Doe het spinaziemengsel in een vuurvaste schotel naast elkaar, strooi er de parmezaanse kaas over en zet even onder de grill tot de kaas begint te kleuren.
Stoof voor de saus de gehakte ui aan in olijfolie samen met de geperste look en voeg er de tomaten bij, het klontje suiker en de groentebouillon. Laat de saus wat inkoken, pureer en voeg de room toe. Nog bij kruiden naar smaak met Italiaanse kruiden, eventueel peper en/of zout....
Verdeel de saus in diepe borden en leg er de schelpen bovenop met nog een takje groen...
Serveer meteen!

Smakelijk!

Koken en Kitch

Lasagne met spinazie en champignons

Nodig:
250 g verse lasagnebladen
600 g verse spinazie
400 g kalfsgehakt
250 g champignons
1 ui, 1 teen look
200 g gemalen emmentaler
125 g ricotta
3,5 dl melk
2 el boter
1 groot blik tomatenblokjes (800 g)
2 el bloem
4 el olijfolie
3 kl oregano
1 kl spaghettikruiden
peper & zout en muscaatnoot

Hoe doe je het?
Verhit 1 el olijfolie en bak het gehakt rul, kruid met peper en zout, 1 kl oregano en 1 kl spaghettikruiden.
Verhit in de kookpot 1 el olijfolie en fruit de fijngehakte knoflook, Voeg de in schijfjes gesneden champignons toe en laat deze even meebakken. Scheur de spinazie en bak deze even mee.
Overtollig vocht kan je verwijderen als je de spinazie en de champignons mengt met het gehakt en de ricotta. Breng op smaak met peper en zout.
Maak ondertussen de tomatensaus; verhit 1 el olijfolie en fruit de fijngesneden ui. Doe de tomatenblokjes bij en  kruid met peper, zout en 2 el oregano, laat 15 min zachtjes sudderen.
Maak ook de bechamelsaus: smelt de boter, roer er de bloem door en laat even bakken. Voeg al roerend de melk toe tot een gebonden saus. Kruid met muscaatnoot, peper en zout.
Bedek een ingevette ovenschotel met tomatensaus, dan een laagje lasagne, een dikke laag gehaktvulling, opnieuw lasagne, bechamelsaus, tomatensaus en tenslotte kaas erbovenop.
Zet 30 min in een voorverwarmde oven op 200°C
Laat het smaken!

Koken en Kitch

Romige soep van zoete aardappel en wortel

... met gerookte forel

Nodig:
2 grote uien
300 g zoete aardappelen
500 g wortelen
2 el olijfolie
1 el kerriepoeder
1 teentje knoflook
1,5 l groentebouillon
peper & zout
2 dl sojaroom
3 el fijngehakte peterselie
2 gerookte forelfilets

Bereidingswijze:
Snijd de ui fijn en pers de look. Schil de wortel en de zoete aardappel en snijd deze in blokjes.
Fruit de ui aan in de olijfolie met de kerriepoeder en voeg de aardappel, wortel en look toe.
Giet de groentebouillon bij en breng aan de kook en laat 20 min rustig doorkoken.
Pureer de soep en werk af met de room en de fijngehakte peterselie.
Breng op smaak met peper en zout en eventueel nog kerriepoeder.
Werk af met de stukjes gerookte forel.
Verrassend lekker!

Koken en Kitch

Gevulde paprika met gehakt en rijst

Superlekker!!

Ingrediënten;

3 rode paprika's
3 gele paprika's
olijfolie
oregano
voor de vulling
4 el olijfolie
1 kleine ui, gesnipperd
500 g half-om-half gehakt
1 liter gezeefde tomaten
1½ eetlepel oregano
1 laurierblaadje
200 g rijst

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180 tot 200 °C.
Snijd de bovenkant van de paprika's en verwijder de zaadlijsten.
Giet voor de vulling de olijfolie in een pan en verwarm op een matig vuur. Stoof de uien aan en doe het gehakt erbij. Bak het gehakt rul.
Giet er de gezeefde tomaten en 1 liter water bij. Kruid met zout en peper, de oregano en het laurierblad.
Doe de rijst erbij en roer goed. Als je ziet dat de vulling te vast is, doe je er nog wat water bij. Laat 15 minuten koken en roer regelmatig om, zodat de rijst niet aan de bodem blijft plakken. Draai het vuur uit en laat 5 minuten rusten.
Vul de paprika's met de gehaktvulling. Leg de paprika's in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie. Kruid met een snufje oregano, peper en zout. Zet de schotel 45 minuten in de oven.

Koken en Kitch

Op vel gebakken zeebaars met een sausje van gele paprika

Nodig:

600 g zeebaarsfilet

1 gele paprika

2 knoflookteentjes

2 sjalotten

2 dl kippenbouillon

150 g mascarpone

peper & zout

een snuifje kurkuma

12 trostomaatjes 

olijfolie 

Aan de slag:

Maak eerst de paprikasaus. Verwijder hiervoor de zaden en zaadlijsten uit de paprika en snijd in stukjes. Snijd de look en de sjalotten grof en breng samen met de paprika in de kippenbouillon aan de kook. Kruid met peper en zout en laat sudderen tot de paprika gaar is. Voeg de mascarpone toe, mix en zeef de saus. Voeg eventueel een snuifje kurkuma toe voor de kleur.

Snijd de roodbaarsfilet in 4 gelijke stukken. Kruid met peper en zout en bak de filets in 4 min goudbruin. Dresseer de zeebaars op voorverwarmde borden, werk af met de saus.

Tips: de gebakken bloemkool met pijnboompitten past hier zeer goed bij!

Je kan de zeebaars ook vervangen door zalm met vel.

Koken en Kitch  

Italiaanse quiche met ricotta en kerstomaten

Nodig:
kant en klaar uitgerold kruimeldeeg voor een ronde vorm (28 cm doormeter)
bakpapier, blindbakbonen
vulling:
2 tenen knoflook
250 g kerstomaten
250 g ricotta
4 eieren
2 dl sojaroom
3 el pesto
peper & zout
1/2 bosje basilicum

Hoe doe je het?
Bekleed de ingevette taartvorm met deeg en prik in met een vork. Leg er een stukje bakpapier op met de bakbonen en bak de bodem blind (10 min op 180°C met de bakbonen erin)
Hak de basilicum grof en halveer de kerstomaten. Pers de knoflook.
Klop de eieren los met de room en de ricotta, voeg de basilicum en de look toe en breng op smaak met peper en zout.
Giet het mengsel op de voorgebakken taartbodem en bedek met de kerstomaten, snijkant naar boven.
Nog even een draai met de pepermolen en dan in de oven en bak de taart af gedurende ± 30 min op 180 °C.
Even garneren met een takje basilicum!
Lekker met een salade!

Koken en Kitch 

Speltrotsjes met chocoladesnippers

Nodig:

200 g speltbloem

2 tl bakpoeder

100 g rietsuiker

2 eieren

enkele druppels vanille extract

1 snuifje zout

100 g havermout, geplet

125 g sojaboter (gesmolten)

100 g bakvaste chocoladestukjes

Aan de slag:

Verwarm de oven voor op 180°C

Alle ingrediënten door elkaar mixen: eerst de suiker met de eieren, dan het vanille extract, zout, bloem en havermout erbij voegen en als laatste de gesmolten boter, even wachten tot goed gemengd en dan de chocoladestukjes.

Je bekomt een vast deeg waarvan je rolletjes kan maken. Leg ze op de bakplaat en bak in de voorverwarmde oven op 180 °C gedurende 25 min.

Lekker bij een warme chocolademelk!

Koken en Kitch 

Stoofpotje met gerookt varkensvlees

een lekker Roemeens stoofpotje!

Nodig:
500 g gerookt varkensvlees (gerookt spek)
2 ajuin
2 wortels
1 rode paprika
1,5 kg aardappelen
1 kl zout
1 tl peper
2 kl paprikapoeder
2 bl laurier
3 sl olie
1 el tomatenpuree
1/4 bos peterselie

Aan de slag:
De ajuinen, paprika en wortels in grove stukken snijden in een stoofpot, even laten aan fruiten in dan de blokjes vlees toevoegen en verder laten aanstoven. Als alles een gouden kleurtje heeft, dan zout, peper en paprikapoeder erbij voegen, de blaadjes laurier mogen erbij. Laat zeker een uurtje zachtjes sudderen en doe dan de stukjes aardappelen erbij, voeg dan water bij tot alles net onder staat, voeg een lepel tomatenpuree bij en laat zeker een half uurtje zachtjes verder sudderen met deksel even omhoog. Voeg de peterselie bij en laat nog even indikken.

Met dank aan Lieselot Serlet

Koken en Kitch